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Filets de sole aux zestes d'agrumes

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Bouchées énergie au beurre d'arachide

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Sandwichs hollandais pressés au gouda et aux oignons rouges rôtis au cumin

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Blinis de mousseline de saumon fumé des grands jours

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Bonbon d’aubergine au miso blanc, garniture de Grenoble et pommes jaunes croquantes

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Poivrons farcis a la mozzarella et au saucisson façon Mamie Angèle

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Le cuisinier rebelle : En feu

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Cuisine d'hiver

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février 2014

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Craquez pour les noix

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Manger mieux pour être au top

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Cuisine québécoise

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Les choix de l'éditrice

Mes recettes coups de coeur avec des produits de l’érable.

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Cupcakes aux pommes caramélisées et meringue à l’érable

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Croquettes de saumon à l'érable

Croquettes de saumon à l'érable

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Fèves au lard et foie gras

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Pouding chômeur à l'indienne, curry-érable

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Croissants amandes et érable

Croissants amandes et érable

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Charlotte beauceronne

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Saumon fondant, compote d'endives, érable et pamplemousse

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Un partenariat s’est établi entre Agnus Dei Traiteur et Chartier Créateur D’harmonies

Montréal| avril 2014

Vieux-Montréal –Lors d’un évènement qui se tenait au centre PHI la semaine dernière, Agnus Dei Traiteur et Chartier « Créateur d’harmonies « ont annoncé une collaboration qui a donné naissance à un nouveau menu cocktail semi-dînatoire, basé sur les arômes moléculaires développés par François Chartier. Huit bouchées au total, créées à partir des profils aromatiques de 8 vins d’importation privée sélectionnés par François Chartier.

Cette nouvelle ligne de bouchées est maintenant disponible chez Agnus Dei Traiteur. En avant-goût, voyez la recette du Bonbon d’aubergine au miso blanc, garniture de Grenoble et pommes jaunes croquantes qui fait partie de ces bouchées. Le vin mousseux catalan Cava 1312 de la Maison Mestres accompagnait cette bouchée.

Chartier Créateur d'harmonies

Le Dîner de la Bourse Françoise-Kayler à l'ITHQ, le 28 avril 2014

Montréal| avril 2014

Montréal -- Il reste encore quelques places pour la dixième édition du Dîner de la Bourse Françoise-Kayler qui aura lieu le 28 avril prochain à la salle Paul-Émile-Lévesque de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) à Montréal.

Une partie des profits générés par cette soirée gastronomique, au coût de 250 $ par personne, permettra de remettre des bourses de soutien aux étudiants de Formation supérieure en cuisine (FSC) en vue de la réalisation de leur stage.

Pour + d’info ou réservations.

 

Bourse Françoise Kayler

La fête du croissant, le samedi le 3 mai prochain chez un artisan près de chez vous !

Montréal| avril 2014

Montréal — La Fête du croissant est de retour pour une troisième année et aura lieu le samedi 3 mai prochain. Plus d’une trentaine d’artisans prendront part à cette activité et offriront au public des croissants pur beurre à 1 $ chacun.

La fête vise d’abord à remercier la clientèle de sa fidélité. C’est aussi l’occasion pour les artisans d’illustrer la qualité de leur travail par la valorisation d’un produit simple : le croissant. Tout un savoir faire se cache derrière ce produit d’exception. Imaginez un croissant feuilleté et moelleux, le croustillant de sa croûte et un goût riche de beurre ! Ce produit (tout à fait délectable !) demande le respect des matières premières et des méthodes traditionnelles.

Ces artisans ont défini ensemble les principes essentiels et les méthodes régissant leur travail (pour différencier les méthodes utilisées dans l’industrie) et une Charte de l’artisan-viennois a vu le jour. Signée par l’ensemble de ces artisans, qui s’engagent à la respecter, cette charte deviendra un repère pour la clientèle et en même temps un sceau d’authenticité et de qualité. Le lancement officiel aura lieu sous peu, accompagné de sa signature.

Voir le site feteducroissant.com pour la liste des artisans participants.

Fête du Croissant

Sébastien Giannini devient le nouveau chef exécutif du Fairmont Le Reine Élizabeth

Montréal| avril 2014

Montréal — Sébastien Giannini est le nouveau chef exécutif du Fairmont Le Reine Élizabeth qui succédera à Alain Pignard qui quitte après plus de 15 ans comme chef exécutif. Le nouveau chef entre en fonction le 22 avril prochain. Originaire de Toulon, Sébastien s’est installé au Québec l’été dernier. Il occupait jusqu’à ce jour le poste de Directeur de la restauration et chef au restaurant Le Samuel de Saint-Jean-sur-Richelieu. Auparavant, il a travaillé en France dans plusieurs établissements réputés.

Pour en savoir + voir sa page de chef

Sébastien Giannini

Eric Gonzalez se joint au Bistro Les Enfants Terribles

Montréal| avril 2014

Montréal– Le chef cuisinier Eric Gonzalez quitte l’Auberge Saint-Gabriel le 10 avril 2014 et se joint  aux bistros Les Enfants Terribles (Outremont et Île-des-Soeurs) où il y sera chef exécutif, directeur de cuisine et associé. Eric dirigeait la brigade de cuisine de l’Auberge depuis janvier 2010. Il entre en poste le 28 avril prochain.

Eric Gonzalez

Premier salon de l'Alimentation en Mauricie

Mauricie| avril 2014

Trois-Rivières Le premier Salon de l’alimentation de la Mauricie se déroulera à Trois-Rivières les 25, 26 et 27 avril prochain. Outre les kiosques d’artisans et les dégustations, plusieurs activités ont été programmées. Mentionnons, entre autres, l’enregistrement de l’émission L’Épicerie ainsi que deux ateliers culinaires avec le chef cuisinier Giovanni Apollo qui est aussi le porte-parole de l’évènement.

Pour en savoir + voir le site.

Salon de l'alimentation de la Mauricie