Ferme Caron enr.

Nom(s) de l'artisan

Gaétan Caron et Christiane Julien

Spécialités du producteur / artisan

Fromages de chèvre fermiers et production de viande de chevreau.

Historique du producteur artisan / entreprise

La ferme Caron est située à Trois-Rivières et sa production principale est la chèvre. Gaétan Caron produit aussi un peu de vaches et de veaux. Il a aussi une terre à bois. Il se dit un producteur saisonnier. La ferme Caron est certifiée biologique par Québec Vrai depuis 1981. La ferme Caron c’est aussi, une très petite fromagerie fermière qui produit un seul fromage de chèvre, Le Blanchon. La fromagerie est assez petite puisqu’elle est une pièce annexée à la maison. Gaétan Caron transforme le lait de son petit troupeau d’une quarantaine de chèvres dont les espèces sont variées, mais de race alpine en grande partie. Essentiellement, Gaétan Caron est fromager du mois de mars au mois de novembre. Ce dernier a repris la ferme familiale qu’il a achetée, sa conjointe et lui, en 1980, elle appartenait à son grand-père. C’était à l’époque une ferme laitière. Cette ferme est dans la famille depuis 150 ans. C’est la même maison, la même terre. Il a trois enfants et il ignore si la relève de la ferme est assurée. Ses jeunes, qui sont dans la vingtaine et aux études, ne semblent pas encore montrer des signes d’intérêt envers la ferme. Les valeurs qui importent à Gaétan Caron sont la famille. Quand ils ont acheté la ferme, la conjointe de Gaétan a gardé son travail d’enseignante. Ils voulaient que les enfants puissent être élevés sur la ferme. Ils ont organisé leur vie familiale autour du travail saisonnier de la ferme et du travail de la conjointe de Gaétan. Cette phrase résume bien la philosophie artisanale de Gaétan : « Avant que cela soit rentable, il faut que ça soit vivable… » Gaétan Caron a été parmi les premiers à faire du fromage de chèvre au Québec. Au début, il a lu plusieurs livres venant de la France sur la fabrication de ces fromages, il a acheté des chèvres et fait de nombreux essais. Le fromage Le Blanchon est produit à la ferme Caron depuis 1987. La production hebdomadaire tourne autour de 1 000 kg. On en fabrique deux fois par semaine.

Liste des produits

Féta à l'occasion, viande de chevreau

Produits transformés

À la ferme Caron, toute l’alimentation de ses animaux est produite dans ses champs, soit les fourrages et les céréales. Un peu de minéraux est acheté à l’extérieur pour compléter. Les chèvres sont nourries essentiellement de foin sec et d’un mélange de grains, dont des légumineuses (pois) et des graminées (dont du blé et de l’avoine).

Produits biologiques

La ferme est certifiée biologique par Québec Vrai.

Points de vente

Les fromageries spécialisées de la région, le marché Godefroy et dans certains magasins d'aliments naturels.

Heures d'affaires

De 9 h à 18 h.
Dernière mise à jour : 3 avril 2014