Confitures d’atocas et mélasse

À la suite du séjour qu’il effectua en Amérique du Nord, au 18e siècle, le botaniste suédois Pehr Kalm produisit une description quasi scientifique des lieux visités. Le 690e feuillet des notes qu’il publia plus tard dans Journal de Pehr Kalm au Canada en 1749, s’intitule Les repas des Français. Évoquant l’ordre des mets, il parle évidemment du dessert. «  Après avoir mangé en suffisance, on débarrasse la table, pour la garnir, bientôt après, de toutes sortes de confitures : fraises des bois confites dans le sucre, framboises, canneberges, noix, le tout traité comme les fraises » Kalm parlera, ailleurs, de canneberges « confites dans la mélasse » Contrairement à lui, la plupart des auteurs du temps emploient le mot atocas plutôt que canneberge.

Au coeur de la pomme

Montérégie
Condiments, marinades et vinaigrettes, Confitures et autres produits à base de fruits, Fruits et légumes, Huiles, vinaigres et vinaigrettes

Au Parfum de la nature

Lanaudière
Confitures et autres produits à base de fruits, Huiles, vinaigres et vinaigrettes, Produits d'érable et miel, Viande, volaille et charcuterie

Aux Vergers Petit et fils Cidrerie

Montérégie
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Bons Délices & Péchés

Saguenay-Lac-St-Jean
Chocolat, confiserie, glaces et sorbets, Confitures et autres produits à base de fruits, Produits d'érable et miel

Cassis Monna et filles

Québec
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Charloise (La)

Chaudière Appalaches
Confitures et autres produits à base de fruits, Vins et autres produits alcoolisés