Thierry Baron

Poste actuel

Chef-propriétaire, restaurant Vertige, Montréal, depuis 2005.

Notes biographiques

Originaire de Touraine en France, Thierry Baron est arrivé au Québec en 1998. Il a travaillé dans plusieurs établissements réputés dont l’Opus II en 1998, le Laurie Raphaël à Québec et à Montréal, Chez Fereira et au Vasco da Gama, ainsi qu’au Confusion Tapas où il a participé à son ouverture en 2003.

Il réalise un rêve de longue date en ouvrant le restaurant Vertige en 2005 avec sa conjointe Fadia Salabi.

Ville d'origine

Tours (France)

Spécialité(s) :

Ris de veau croustillant façon Rossini
Filet de loup de mer grillé
Gigue de cerf de Boileau et poire rôtie

Formation et expérience professionnelle

Emplois antérieurs et stages

Chef consultant, restaurant Confusion, Montréal, 2004
Chef de cuisine, le Chorus, Montréal, 2001-2003
Chef de cuisine, Jongleux Café, Montréal, 2001-2001
Chef, Fereirra, Montréal, 2000-2001
Chef, restaurant Vasco Da Gama, Montréal
Sous-chef, Laurie-Raphaël, Québec, 2000-2000
Chef, Opus II, Montréal, 1998-1999
chez Pauzé, Montréal.

Hôtel du golf Crans-Montana, Suisse.

Formation

Apprentissage au Colombier à Ligueil, près de Tours (France).

Associations et autres activités professionnelles

Octobre 2012. Fait partie des 16 chefs québécois qui ont collaboré au livre Les Touilleurs – Techniques gourmandes.

Octobre 2012. A participé avec une quarantaine d’autres chefs québécois au livre Le cochon du museau à la queue.

Causes supportées / Implication sociale

Septembre 2013. Fait partie des vingt chefs impliqués dans le livre 100 bouchées festives, projet de La Tablée des Chefs.

Le chef et sa cuisine

Influence et inspiration

Pierre Gagnaire

Dernière mise à jour : 3 avril 2014