Régis Barthe

Région : Charlevoix

Poste actuel

Chef gérant, Auberge de l'Estampilles, Charlevoix, depuis avril 2010.

Notes biographiques

« Après avoir acquis mes bases en école hôtelière, j’ai ensuite opté pour un parcours dans la gastronomie aux cotés de chefs de grandes renommées afin d’approfondir mes connaissances et travailler dans diverses sections : poissonnier, saucier, entremetier et viande ainsi que la patisserie qui représente la signature du repas. »

Formation et expérience professionnelle

Emplois antérieurs et stages

-Chef de cuisine, Dunain Park Hôtel (4 étoiles), Inverness et Brora (Écosse), 2006 à 2009. Référence de Peter Fraser

-Chef pâtissier, Café Centro, Inverness (Écosse), 2005 à 2006.

-Sous-chef junior, Glenmoriston Town House (4 étoiles), Inverness (Écosse), 2004 à 2005.

-Chef de partie, Résidence de la Pinède Hôtel (1 étoile Michelin), Saint-Tropez (France), 2003 à 2004. Référence d’Olivier Brulard.

-Restaurant Les Prés d’Eugénie (3 étoiles Michelin), Eugénie les Bains (France), 2001 à 2003. Référence de Michel Guérard.

-Restaurant Les Sources de Caudalie (1 étoile Michelin), Martillac (France)1999 à 2001.

-Commis pâtissier,Restaurant Les Feuillants (2 étoiles Michelin), Ceret (France), 1997 à 1998.

Formation

-Formation niveau 2 pâtissier, confiseur, glacier, chocolatier, 1997-1998
-Formation cuisinier niveau 2 et 3, 1993-1995
-Formation cuisinier niveau 4 1995-1997

Dernière mise à jour : 3 avril 2014