Jérôme Buirette

Région : Montréal

Poste actuel

Chef propriétaire, Gourmveyeur inc., Montréal.

Notes biographiques

Installé à Montréal depuis février 2005, Jérôme Buirette, est originaire de Kourou, en Guyane française.

Spécialité(s) :

Poissons, les fruits de mer, les viandes spéciales et les champignons des bois et
les pâtes fraîches

Formation et expérience professionnelle

Causes supportées / Implication sociale

Opération enfants soleil

Pourquoi être devenu(e) chef?

« Je suis devenu chef par passion de la cuisine… Faire d’un produit brut un plat exceptionnel. »

Le chef et sa cuisine

Comment le chef définit sa cuisine

« C’est une cuisine dont souvent les classiques sont réinventés »

Le plus important en cuisine

« Le plus important est de respecter le produit que l’on désire faire goûter, sans le dénaturer par une multitude d’épices, d’aromates qui le masqueront »

Plat signature

Mon foie gras de canard aux épices, compoté de dattes au vinaigre balsamique et pain de campagne fait maison.

Influence et inspiration

Influences française, asiatique et italienne.

Dernière mise à jour : 3 avril 2014