Eric Gonzalez

Type de cuisine: Française

Poste actuel

Chef exécutif, L’Atelier de Joël Robuchon, depuis octobre 2015

Notes biographiques

Natif de Juan-les-Pins dans le sud de la France, Eric Gonzalez a été formé en cuisine à l’école hôtelière de Nice et a débuté sa carrière en travaillant avec deux chefs étoilés Michelin. D’abord avec Bernard Loiseau, où tout a commencé pour lui, où il fait ses premières expériences. Loiseau deviendra son mentor. Il travaille également avec le chef Jacques Chibois à Cannes. Gagnera sa première étoile Michelin au restaurant Claire-Fontaine au Luxembourg alors qu’il n’a que 27 ans.

En 1998, il s’envole vers l’Amérique où il poursuit son grand rêve américain : il dirige le café Jean Lafitte à New-York (sur la 58ième) qu’il quittera en moins d’un an pour aller ensuite diriger les cuisines du Maxim’s, une propriété de Pierre Cardin. En 2000, il s’installe au Québec pour diriger la cuisine du restaurant Le Lutétia, à l’hôtel de la Montagne que dirige Bernard Raguenau. En 2004, il devient le chef exécutif du restaurant Cube à l’hôtel Saint-Paul, l’un des hôtels-boutiques du Vieux-Montréal. Depuis janvier 2010, il dirige la brigade de cuisine de l’Auberge Saint-Gabriel dans le Vieux-Montréal, bâtie en 1688.

Eric Gonzalez a quitté l’Auberge en avril 2014 pour Les bistros Les Enfants Terribles (Outremont et Île-des-Soeurs) où il y a été chef exécutif, directeur de cuisine et associé.

Il est depuis octobre 2015, le chef exécutif de l’Atelier de Joël Robuchon Montréal qui s’établit au Casino de Montréal lequel ouvrira ses portes en décembre 2016.

Ville d'origine

Toulon, France

Formation et expérience professionnelle

Emplois antérieurs et stages

– Chef, restaurant Altitude Fruits de mer et grillades – lounge du Casino de Mont-Tremblant, Mont-Tremblant, décembre 2014 à oct. 2015

– Chef exécutif, directeur de cuisine et associé, bistros Les Enfants terribles (Outremont et L’Île-des-Soeurs)
– Chef exécutif, Auberge St-Gabriel, Montréal, janvier 2010-avril 2014.
-Chef, restaurant Laloux, Montréal, mai à décembre 2009.
-Co chef, Fereira Café, Montréal, 2008-mai 2009.
-Chef des cuisines, restaurant X0, Hôtel Saint-James, Montréal, 2007-2008.
-Chef des cuisines, restaurant Cube, Hôtel Saint-Paul, Montréal, 2004-2006.
-Chef des cuisines, le Lutétia, hôtel Lamontagne, Montréal, décembre 2000-2004.
– Chef cuisine, Maxim’s, New-York, 1998-2000.
-Chef des cuisines, café Jean Lafitte, New-York, décembre,1997-1998.
-Chef des cuisines, Restaurant ClaireFontaine, Luxembourg, 1995-1997.
-Chef des cuisines, Hostellerie La Belle aurore, France, avril 1995-octobre 1995.
-Chef des cuisines, Hôtel restaurant Heliotel, France, novembre 1992-mars 1995.
-Chef de partie, Le Royal Gray (sous Jacques Chibois), France, janvier 1990-avril 1991.
-Chef de partie, Restaurant Bernard Loiseau, Relais & Châteaux, France, septembre 1988-janvier 1990.

Formation

C.A.P. Cuisinier Lauréat session 1987, École Hotelière de Nice,
2ème Concours Cordon d’or Monte-Carlo 1987

Prix / Distinctions

Chef de l’année 2005/2006 Gala Chartons-Hobbs

Associations et autres activités professionnelles

2011, a participé au livre Pas besoin d’être végé pour aimer ce livre en compagnie de 34 autres chefs du Québec. Les trente- cinq  chefs proposent des recettes végétariennes inédites, originales et surtout faciles à faire.

Causes supportées / Implication sociale

Chefs appuyant le concept de souveraineté alimentaire

Le chef et sa cuisine

Comment le chef définit sa cuisine

Cuisine contemporaine entre tradition et modernité

Influence et inspiration

Bernard Loiseau

Anecdotes

Voir le livre de recettes virtuel d’Éric, Saveurs Nomades.

Dernière mise à jour : 11 octobre 2016