Régis Hervé

Région : Charlevoix

Poste actuel

Chef exécutif, resto boutique La Table, les Éboulements, depuis février 2014.

Notes biographiques

Régis Hervé est alors en poste en Suède lorsque son patron lui parle d’un poste de chef au Québec. Il le réfère et Régis Hervé se retrouve au Québec en 1974 où il est chef saucier à l’hôtel Loews à Québec. Il sera ensuite chef pour le restaurant L’ancêtre avant de s’installer dans Charlevoix, région avec laquelle il tombe en amour. Il a été chef à l’auberge des Falaises pendant 16 ans avant d’ouvrir en 2000, son restaurant d’une cinquantaine de places, Les Saveurs oubliées en compagnie de son partenaire Guy Thibodeau et de ses amis de longue date, Lucie Cadieux et Vital Gagnon, copropriétaires de la ferme Éboulmontaise.

Il a crée ses produits qu’il commercialise depuis 1995 sous le nom de Ô Saveurs oubliées. Voir sa fiche dans artisan.

A participé activement à la création dans les années 90 de la Table agrotouristique et la Route des Saveurs de Charlevoix.

Ville d'origine

Tours (France)

Spécialité(s) :

Régis Hervé consacre une bonne partie de son menu à l’Agneau de Charlevoix.

Formation et expérience professionnelle

Emplois antérieurs et stages

-Chef propriétaire associé, la Table Champêtre Les Saveurs oubliées, Les Éboulements, 1999-2011.
-Chef de cuisine et associé à l’Auberge des Falaises, Pointe au Pic, 1983-1998.
-Sous-chef et chef de cuisine au restaurant L’Ancêtre, Québec,1977 – 1983.
– Chef saucier au restaurant L’Éperlan Hilton Québec, 1976 -1977.
-Sous-chef au restaurant Le Vert Gallant, Montréal, 1975 – 1976.
– Chef saucier et sous-chef au Palais Royal de Stockholm, Suéde 1973 – 1975.
– Chef de cuisine personnel du Commandant (service Militaire), Versailles, France 1972 -1973
-Sous-chef saucier, restaurant Fouquet’s, Paris (3 étoiles Michelin), 1971 -1972
– Sous-chef saucier, Palais Princier, Principauté de Monaco,1970 -1971
– Entremetier, Hôtel de Paris, Principauté de Monaco, 1969 -1970
-Apprentissage, restaurant«  Le Nègre« , Tours, France, 1966 – 1969

Formation

Certificat d’aptitude professionnelle, 1969

Prix / Distinctions

2007, Prix Renaud Cyr, catégorie chef en établissement (ex aequo avec François Blais du restaurant Panache de l’Auberge St-Antoine).

2002, Bronze, Restauration – Développement touristique, Les Grands Prix du tourisme québécois

Associations et autres activités professionnelles

Fait partie de la route des Saveurs de Charlevoix.

A participé au livre Le Goût de Charlevoix, un projet développé par Tourisme Charlevoix.

A participé au livre À la bonne franquette, où chacun des 80 chefs des 16 régions du Québec partage avec les lecteurs une recette simple (pas plus de 10 ingrédients) qui fait son succès auprès de ses proches

Le chef et sa cuisine

Comment le chef définit sa cuisine

Cuisine issue de recettes anciennes travaillées au goût du jour. Il privilégie les cuissons lentes et les couverts en grès.

Plat signature

Gâteau au fromage Le Migneron de Charlevoix

Dernière mise à jour : 3 avril 2014