Jérôme Sauvey

Poste actuel

Chef propriétaire, La Rose des Vents, Évain, depuis juillet 2009.

Notes biographiques

Jérôme et son épouse ont acheté de l’ancien chef propriétaire Ronny Lysight en juillet 2009. Ils ont changé le nom pour La Rose des Vents, sans le bistro.

Ville d'origine

Coutances, France

Formation et expérience professionnelle

Emplois antérieurs et stages

Exécutif sous chef, Fairmont Héliopolis Caire, Le Caire, Egypte, mars 2008 à avril 2009.

Exécutif sous chef, (équipe d’ouverture)Fairmont Towers Caire, Le Caire, Egypte, avril à septembre 2008.

Exécutif sous chef, Fairmont Le Château Montebello, Montebello, Québec, juin 2004 à février 2008.

Chef de cuisine,Restaurant le Chardenoux, Paris, France, janvier à décembre 2003.

Assistant conseiller culinaire, Café Indigo Paris, France, juillet à décembre 2002.

Chef de cuisine, restaurant Le Galatée, Trouville sur mer, Normandie, France, décembre 2001 à juillet 2002.

Chef de cuisine, Capella Lodge Resort, Lord Howe Island, NSW, Australie, août 2000 à juin 2001.

Chef de cuisine, Pinetrees Resort, Lord Howe Island, NSW, Australie, mars à mai 2000.

Chef de restaurant, Ritz Carlton Double Bays Sydney, NSW, Australie, juin 1999 à février 2000.

Assistant sous-chef, Ritz Carlton St Thomas, Caraïbes, États-Unis, janvier 1998 à juin 1999

Second de cuisine, L’Auberge de la truite, St Martin aux Chartrains, France, juin 1995 à novembre 1997

Chef de partie, Bistro de La Porte Dorée, Paris, France, décembre 1993 à mai 1995.

Commis chef, Restaurant Le Doyen, Champs Elysées, Paris, France, septembre à novembre 1993

Formation

CAP-BEP Hôtellerie, Restauration, École le Gue à Tresmes, Seine et Marne, France, apprentissage Restaurant Le Relais D’Ozoir, Restaurant gastronomique, septembre 1991 à août 1993

BEPC Brevet des collège, Collège Helene Thérèse, Ozoir la Ferrière, Seine et Marne, France, septembre 1986 à juillet 1991

Prix / Distinctions

Elu le leader du 4e trimestre en 2006 au Fairmont Le Château Montebello.

Causes supportées / Implication sociale

L’utilisation des produits régionaux

Pourquoi être devenu(e) chef?

Par amour de la cuisine

Le chef et sa cuisine

Le plus important en cuisine

La qualité et fraîcheur des produits

Plat signature

Terrine de foie gras, compote de figues et oignon rouge

Influence et inspiration

Tendances du marché

Dernière mise à jour : 3 avril 2014