Normand Laprise

Poste actuel

Chef copropriétaire, Toqué !, (Vieux-Montréal) depuis 1993 et de la Brasserie T (Quartier des Spectacles) depuis 2010.

Notes biographiques

Déjà à l'âge de 14 ans, Normand travaillait dans les restaurants. Il a commencé comme plongeur. Après les études secondaires, ne sachant pas vraiment ce qu'il voulait faire, il s'est inscrit en cuisine. Ayant été élevé sur une ferme (à Kamouraska), il connaissait la qualité des produits.

En 1989, avec l'aide de Claude Beausoleil, il ouvre le restaurant Citrus qui sera en affaire pendant quatre ans. En juin 1993, de concert avec celle qui deviendra sa partenaire d'affaire actuelle, Christine Lamarche le restaurant Toqué! sur la rue Saint-Denis. En janvier 2004, le restaurant déménage à son emplacement actuel, soit à la Place Jean-Paul Riopelle devant le Palais des Congrès. En juin 2010, ils ont ouvert la brasserie T dans le Quartier des spectacles.

Toqué! fait partie de la famille Relais & Châteaux avec la mention Grand chef et ce, depuis 2006. Normand Laprise a collaboré au livre anglais des chefs des restaurants et hôtels Relais & Châteaux d'Amérique du Nord, Chefs at Home. En octobre 2012, il a publié son premier livre Toqué Les artisans d'une gastronomie québécoise.

 

Ville d'origine

Saint-Alexandre de Kamouraska

Formation et expérience professionnelle

Emplois antérieurs et stages

Chef de cuisine (consultant), restaurant Cena, New-York 1998 - 1999 (de Montréal)
Chef enseignant, ITHQ, Montréal et à l’Institut d’art culinaire de Montréal.
Chef de cuisine, Citrus, Montréal, 1989 - 1992
Saucier, restaurant Lutétia, hôtel La Montagne, Montréal.
Commis, restaurant Marie-Clarisse (sous Jacques Le Pluart), Québec.
Café de la Paix, (sous Jean Abraham), Québec.
Stagiaire, hôtel de la Cloche, (sous Jean Pierre Billoux), Bourgogne (France).

Formation

-École hôtelière de Charlesbourg, 1981.
-Stratford Chefs School, Stratford, Ontario.

Prix / Distinctions

2014, « Personnalité Touristique », Tourisme-Montréal, Montréal.
2009, Chevalier de l'Ordre national du Québec (la plus haute distinction accordée par le gouvernement du Québec).

2005, Cinq diamants de CAA-AAA en 2005
- Quatre Étoiles de CAA-AAA
- Le restaurant est membre de Relais Gourmands de la chaîne Relais & Châteaux depuis 2006.
2003, Prix Roger-Champoux, Fondation des Amis de l'Art Culinaire, Montréal.
2000, Argent, Restauration – Gastronomie, Grand Prix du tourisme québécois
1999, Or, Développement de la restauration québécoise, Grand Prix du tourisme québécois.
1998, Chef cuisinier national, Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ).
1996, Prix de la gastronomie - Société des alcools du Québec, Grand prix du tourisme québécois.

Associations et autres activités professionnelles

2011, a participé au livre Pas besoin d'être végé pour aimer ce livre en compagnie de 34 autres chefs du Québec. Les trente- cinq  chefs proposent des recettes végétariennes inédites, originales et surtout faciles à faire.

Causes supportées / Implication sociale

Porte-parole de la Tablée des chefs, une oeuvre qui a pour but de freiner le gaspillage, sinon d'y mettre un terme, et de réduire ainsi le problème de la faim.

Le chef et sa cuisine

Comment le chef définit sa cuisine

Une cuisine du marché : cuisine avec de bons ingrédients, des produits de qualité. Fait la promotion des produits des petits producteurs régionaux. Pour lui fraîcheur et qualité sont essentiels. Utilise préférablement des produits biologiques.

Influence et inspiration

Jacques Le Pluart au restaurant Marie-Clarisse et Jean Abraham du Café de la Paix à Québec.

Anecdotes

Citation qui vient de Laprise : « … respecter le produit c’est respecter le producteur… »

Dernière mise à jour : 4 avril 2014