François Pellerin

Région : Montérégie
Type de cuisine: Québécoise traditionnelle

Poste actuel

Chef propriétaire, Le Garde-Manger de Fançois, Chambly, depuis 2010.

Notes biographiques

C’est en 1988 que François Pellerin fait l’acquisition de l’Auberge des Neiges, dans la région de Ste-Agathe-des-Monts, où il rencontre Richard Rassi, son partenaire d’affaires depuis. Ce dernier l’amène à l’Auberge La Sauvagine à Ste-Agathe-Nord.

Durant les années 90, il devient formateur dans deux écoles en cuisine générale et actualisée et fait sa marque au pavillon du Club de Golf de Val-Morin en tant que concessionnaire, durant quatre saisons.

À l’été 2000, il a été copropriétaire, avec Richard Rassi, du restaurant Fourquet Fourchette à Chambly, et depuis 2005, du restaurant Fourquet Fourchette au Palais des Congrès.

Formation et expérience professionnelle

Emplois antérieurs et stages

Chef copropriétaire, du restaurant Fourquet Fourchette à Chambly, 2000-2010 et de 2005-2010, du restaurant Fourquet Fourchette au Palais des Congrès.
Maître d’hôtel, La Réserve, St-Donat.
Sous-chef, et chef, au Stade Olympique, Montréal, 1976-1980
Hôtel La Sapinière, Val-David.

Formation

Diplôme d’études professionnelles en cuisine.
Formation en sommellerie.
Formation en gestion alimentaire et hôtelière à l’école hôtelière des Laurentides.
Certificat en gestion hôtelière ITHQ/UQAM.

Prix / Distinctions

2007, Chef cuisinier national, Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ).

Associations et autres activités professionnelles

Directeur adjoint, chapitre de la région de la Montérégie, Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ).

A participé au livre À la bonne franquette, où chacun des 80 chefs des 16 régions du Québec partage avec les lecteurs une recette simple (pas plus de 10 ingrédients) qui fait son succès auprès de ses proches.

Dernière mise à jour : 3 avril 2014