Ian Picard

Poste actuel

Maître fromager-affineur et vice-président de La fromagerie Hamel

Notes biographiques

C’est en 1989 qu’Ian Picard a commencé à partager son horaire d’étudiant avec celui de commis au comptoir à La fromagerie Hamel. C’est à cette époque que les fromages ont charmé Ian Picard : ils ont éveillé sa curiosité et confirmé sa passion pour le métier d’affineur. Pour atteindre son but, il lui fallait devenir apprenti fromager et envisager un séjour en France.

C’est après un an d’étude en technique de gestion hôtelière qu’Ian Picard commença sa formation dans le Jura, à l’Industrie laitière de Poligny. Des études et stages auprès de grands affineurs de Paris, de Dijon et en Alsace, avec qui il a parfait ses techniques, ses connaissances, son amour pour les fromages, lui ont permis de devenir un maître dans son domaine. De retour au Québec, Ian Picard s’est lancé dans la construction de caves d’affinage afin de pouvoir faire vieillir, à son tour et à son goût, des fromages soigneusement sélectionnés en France, au Québec ou encore de son pays d’origine, la Suisse.

Dernière mise à jour : 3 avril 2014