Martin Picard

Poste actuel

Chef-propriétaire, restaurant Au Pied de cochon à Montréal depuis 2001 et de la Cabane à sucre Au pied de cochon à St-Benoît de Mirabel, depuis 2009.

Notes biographiques

Martin Picard a travaillé avec Normand Laprise à son premier restaurant, le Citrus. Martin était d’ailleurs à ses côtés, à titre de second, à l’ouverture du Toqué ! Martin a animé deux émissions de cuisine : la première, en français, Martin sur la route, diffusée à Radio-Canada en 2007 et 2008 et la seconde, en anglais, The Wild Chef sur Food Network.

Formation et expérience professionnelle

Emplois antérieurs et stages

-Chef, Le Club des Pins, Montréal, 1997-2000
-Restaurant Citrus, Montréal.
-Chef, restaurant Globe, Montréal, 1993-1995.
-Toqué !, Montréal, 1993

Stages en France entre autres, chez Pierre Gagnaire, à New York chez Daniel Boulud. Chez Marc Meneau, Michel Tragnaire.

Formation

ITHQ (gestion des services alimentaires en hôtellerie) et, en cuisine évolutive.

Prix / Distinctions

2007, Prix Roger-Champoux, Fondation des Amis de l’Art Culinaire, Montréal.
2003, Étoile de la Gastronomie, 11e Gala Culinaire Charton-Hobbs

Associations et autres activités professionnelles

– Octobre 2012. A participé avec une quarantaine d’autres chefs québécois au livre Le cochon du museau à la queue.

– 2012
. A participé au dernier ouvrage du chef Jean-Paul Grappe, La cuisine de la mer et il a offert quelques-unes de ses bonnes recettes mettant en vedette des poissons, des mollusques ou des crustacés.

Le chef et sa cuisine

Plat signature

Poutine au foie gras

Influence et inspiration

Normand Laprise est une grande source d’inspiration.

Dernière mise à jour : 4 août 2015