Jean Soulard

Région : Québec
Type de cuisine: Française

Poste actuel

Chef cuisinier et auteur

Notes biographiques

Jean Soulard a été le chef exécutif du Fairmont Le Château Frontenac, à Québec pendant vingt ans, soit de 1993 à 2013.

Jean Soulard a fait sa formation culinaire à l’École hôtelière de Saumur où il a été nommé « Meilleur apprenti-cuisinier de France ». Il a exercé son métier dans plusieurs pays européens dont la France, la Suisse puis l’Angleterre. Il est arrivé au Canada en 1975 et il est entré au service des hôtels Hilton. En 1976, il a quitté pour l’Asie au Guam Hilton où il y a passé trois ans. Revenu pour de bon à  Québec en 1979, il a travaillé pour le Québec Hilton, puis le Centre des Congrès et depuis 1993, il était le chef exécutif du Château Frontenac.

 

Ville d'origine

La Gaubretière (France)

Formation et expérience professionnelle

Emplois antérieurs et stages

-Chef exécutif, Québec Hilton, Québec et le centre des Congrès, 1979-1993
-l’Auberge de Père Bise à Talloires
-Restaurant Maison Prunier, Londres
-Chef exécutif, Guam Hilton, 1976
-Hôtel Reine-Élisabeth, Montréal, 1975
-restaurant l’Éperlan, Québec, 1975

-Auberge du Père Bise, Talloires (France)
-restaurant Prunier, Londres (Angleterre)

Formation

École hôteliière de Saumur, France, 1966.

Prix / Distinctions

– le Prix Hommage présenté par la Chambre de commerce de Québec (Gala reconnaissance Un monde à faire)
– Chef de l’année par The Gazette
– Chef de l’année, Société des chefs cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ)

Associations et autres activités professionnelles

A participé au livre À la bonne franquette, où chacun des 80 chefs des 16 régions du Québec partage avec les lecteurs une recette simple (pas plus de 10 ingrédients) qui fait son succès auprès de ses proches.

Le chef et sa cuisine

Anecdotes

Jean Soulard a été le quinzième chef cuisinier à diriger les cuisines du Château Frontenac (aujourd’hui Fairmont Château Frontenac) depuis son ouverture en décembre 1893.  source : 400 ans de gastronomie à Québec (Communiplex, 2007).

Blogue ou site web

jeansoulard.com