Sébastien St-Amour

Notes biographiques

Sébastien a vendu son bistro Latitude. Il vient de fonder une entreprise de consultation culinaire Le Chef en vous ! à Rouyn-Noranda.

Sébastien St-Amour fait partie des 22 chefs qui ont participé au livre Tout l’monde à table ! à la découverte des produits de la région de l’Abitibi-Témiscamingue publié en novembre 2009.

Ville d'origine

Hauterive (Québec)

Spécialité(s) :

« Le gibier, les poivres divers, les sels divers. Tout ce qui est épicé… »

Formation et expérience professionnelle

Emplois antérieurs et stages

Chef propriétaire, bistro Latitude, Amos.
Chef de cuisine, Boulangerie-Pâtisserie Le St-Honoré, Rouyn-Noranda.
Chef de cuisine, Hydro-Québec, LG-2 et LG-1, Baie James.
Chef exécutif, Hôtel des Eskers, Amos.
Sous-chef, Auberge du Vieux Foyer, Val-David.
Chef de soir, Pourvoirie au Pays de Réal Massé, St-Zénon.
Premier cuisinier, Auberge Edelweiss, Val-David.
Premier cuisinier, Bistro La Grappe à vin, Mont-Tremblant.
Cuisinier tournant, Fairmont Tremblant, Mont-Tremblant.
Cuisinier, bistro Chez Roger, Mont-Tremblant
Cuisinier, Trattoria La Scala, Québec
Cuisinier, restaurant Normandin, Québec

Formation

Diplôme d’études professionnelles (DEP), cuisine établissement
Attestation de spécialisation professionnelle (ASP),cuisine actualisée
Formations diverses à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec(ITHQ), Montréal.

Associations et autres activités professionnelles

Société des chefs cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ)
Fédération culinaire canadienne
Slow Food
Origine Nord Ouest
Membre de la Table de concertation agro-alimentaire de l’Abitibi-Témiscamingue pour le siege 4, secteur restauration et cuisine régionale 2006-2008.

Causes supportées / Implication sociale

Le Club des petits déjeuners

Pourquoi être devenu(e) chef?

« J’aime le goût du stress, la création, découvrir des saveurs…»

Le chef et sa cuisine

Comment le chef définit sa cuisine

« Petite cuisine bien structurée, efficace, pas de perte d’espace (physique)…

cuisine de saveurs, fraicheur et insparation…»

Le plus important en cuisine

« Toujours goûter »

Plat signature

Pétoncles à la mangue, curry et poivre vert et flanc de porc braisé 16 heures, et crème brûlée aux framboises et caramel

Influence et inspiration

Francois Cara et Jean-Louis Martin

Dernière mise à jour : 3 avril 2014