Pasquale Vari

Région : Montréal
Type de cuisine: Italienne

Poste actuel

Chef enseignant à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ), Montréal, depuis 1995.

Notes biographiques

Né en Italie, Pasquale Vari est cuisinier depuis 1982. Il est diplômé de l’école hôtellerie de Vibo Valentia Italia en cuisine italienne en 1984, diplômé de l’ITHQ en cuisine professionnelle en 1986 et en 1987, en cuisine évolutive pour restaurant et hôtels.

Avec un certificat en pédagogie obtenu à l’université de Sherbrooke en 1999, je suis présentement professeur à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, où j’enseigne les cours de cuisine italienne au programme régulier depuis 1995. Responsable dans la programmation de 3 programmes à l’ITHQ. Je suis reconnu comme un ambassadeur de la cuisine italienne au Québec grâce à mes années de travail en France (Bourgogne), Italie (Toscane, Lombardie, Piémont, Vallée D’Aoste, Vénétie, Calabre et Emilia Romagne) et Montréal.

Restaurateur pendant 5 ans dans les années 90. Maintenant je reste toujours très actif sur la scène de la restauration et de la gastronomie italienne au Québec. J’aime m’impliquer dans les activités pour promouvoir la cuisine italienne et les produits DOP d’Italie. Mon but dans la vie est de transmettre mon savoir, savoir faire, professionnalisme et connaissance culturelle de la cuisine italienne.

Pasquale est impliqué dans la production de l’émission Les Chefs ! dès son lancement en 2010. Il a collaboré activement au processus de sélection des candidats, en élaborant les épreuves de sélection et la grille d’évaluation de même qu’en participant aux entrevues. Il a de plus conseillé les concepteurs de la maison de production, au sujet de l’équipement et de l’aménagement de la cuisine. Enfin, il a collaboré à la mise au point des défis stimulants et réalistes qui ont été proposés aux jeunes cuisiniers et s’est occupé de l’approvisionnement  (source : ITHQ).

Ville d'origine

Soriano Calabro Vibo Valentia, Calabria (Italie)

Formation et expérience professionnelle

Emplois antérieurs et stages

Chef consultant, Restaurant Quelli Della Notte, Montréal, de 1997 à 2002
Stage d’une semaine en Emiglia Romagna, Italie Octobre 1997
Chef Propriétaire, Restaurant Mezzanotte, Lachine Québec, de 1992 à 1996
Chef de cuisine, Restaurant Prego, Montréal, 1991 à 1992
Sous chef, Restaurant Le Fadeau, Montréal, 1991
Cuisinier en stage en Italie pendant 20 mois
Restaurant Il Desco Vérone, Vénétie, 2 étoiles Michelin
Restaurant Il Bersagliere, Mantova Lombardie, 2 étoiles Michelin
Restaurant Il Cavallo Bianco, Aosta Val D’Aoste, 2 étoiles Michelin
Restaurant La Chiusa, Siena Toscane, 1 étoile Michelin
Restaurant Da Romano, ViaReggio Toscane, 1 étoile Michelin
Cuisinier, Restaurant Le Fadeau, Montréal, 1988 à 1989
Stage de 2 mois Restaurant Jean-Pierre Billoux, Dijon France 1988
Cuisinier, Restaurant Les Beaux Jeudis, Montréal, 1986 à 1987
Cuisinier, Restaurant Laloux, Montréal, 1985
Cuisinier Restaurant Sea’s Garden, Vibo Valentia, Italie 1984

Formation

Certificat Cuisine Italienne, 1984 Vibo Valentia, Italie
Cuisine professionnelle 1987 ITHQ, Montréal
Cuisine Évolutive pour Hôtels et restaurants 1988 ITHQ, Montréal
Certificat en Pédagogie, 1999 Université de Sherbrooke,

Prix / Distinctions

-2013, Chef cuisinier national, Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec, Montréal, mai 2013.
-2013, Chef cuisinier régional 2013, Région de Montréal, Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec.

-2012, Renaud-Cyr, catégorie chef (formateur), Montréal, mai 2012.

Rappelons que Le Renaud-Cyr, créé en 1999, vise à reconnaître le savoir-faire des artisans et des chefs qui travaillent à mettre en valeur les produits ainsi que la cuisine du Québec et de ses régions. Renaud Cyr (1931-1998) était propriétaire et fondateur du Manoir des Érables de Montmagny.

Associations et autres activités professionnelles

Société Des Chefs, Cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ)

A participé  l’émission Les Chefs ! à l’été 2010 sur les ondes de Radio-Canada en tant que membre du jury. Un livre de la série a été publié, Les Chefs !

A participé au dernier ouvrage du chef Jean-Paul Grappe, La cuisine de la mer et il a offert quelques-unes de ses bonnes recettes mettant en vedette des poissons, des mollusques ou des crustacés.

2012, a collaboré au livre À votre santé : notre expertise dans votre assiette, une initiative découlant du partenariat entre l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) et du Centre hospitalier de l’Université de Montréal (CHUM).

Pourquoi être devenu(e) chef?

Je suis très manuel de nature, mais à l’âge de 15 ans je me voyais faire soit la cuisine ou l’architecture. J’ai décidé d’essayer la cuisine et depuis ce temps la je ne regrette pas mon choix.

Le chef et sa cuisine

Comment le chef définit sa cuisine

« …Une cuisine savoureuse, avec très peu de flash mais très riche en goût, des explosions de saveur en bouche… »

Le plus important en cuisine

« … Respecter le goût naturel de l’aliment et de ne pas trop masquer avec trop de saveurs. Bref, garder la cuisine simple. Plus c’est simple meilleur c’est… »

Courriel

vari-pasquale@ithq.qc.ca
Dernière mise à jour : 21 février 2016