Le cochon du museau à la queue

Résumé

Les Producteurs de porcs du Québec ont demandé à 41 chefs du Québec d’élaborer des recettes avec 32 découpes du porc, ce qui a résulté en 107 recettes.

Parmi les chefs invités, mentionnons Thierry Baron (Vertige), Jean-Luc Boulay (le Saint-Amour), Jean Chen (Académie culinaire), Éric Dupuis (Taverne Square Dominion), Laurent Godbout, (Chez l’Épicier), Ricardo Larrivée, Martin Picard (Au pied de cochon) et plusieurs autres.

On y explique les coupes et les découpes du porc ainsi que les modes de cuisson qui leur conviennent le mieux. Les recettes sont regroupées par entrées, soupes, plats principaux et même deux desserts…

ISBN : 978-2894726112

Auteur(s)

Collectif

À retenir

On y apprend entre autres, que le porc produit au Québec, est apprécié pour sa qualité et il est exporté dans plus de 125 pays.

Photographies

Michel Paquet

Stylisme culinaire

Éric Régimbald

Dernière mise à jour : 12 mars 2017