Parmigiano reggiano

Résumé

Une soixantaine de recettes avec du fromage parmigiano reggiano regroupées en entrées, en soupes, en plats principaux et d’accompagnement, en salades et pourquoi pas ? en desserts.

Auteur(s)

Pasquale-Vari

Pasquale Vari

Né en Italie, Pasquale Vari est cuisinier depuis 1982. Il est diplômé de l’école hôtellerie de Vibo Valentia Italia en cuisine italienne en 1984, diplômé de l’ITHQ en cuisine professionnelle en 1986 et en 1987, en cuisine évolutive pour restaurant et hôtels. Avec un certificat en pédagogie obtenu à l’université de Sherbrooke…[...]
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Igor-Brotto

Igor Brotto

Originaire de la Vénétie, Igor Brotto a complété sa formation hôtellière en 1989. Il a travaillé dans divers établissements en Italie, en Angleterre et en Allemagne. Il s’est établi au Québec, à Montréal en 1994 et il enseigne à l’ITHQ depuis 1998. Il est coauteur du livre Parmigiano reggiano. Le…[...]
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Les auteurs Pasquale Vari, Igor Brotto et Elvio Galasso sont tous trois professeurs à l’ITHQ.

Prix et distinctions

2006, Grand gagnant dans deux catégories en français : Meilleur livre sur les fromages et Meilleur livre sur la cuisine italienne, World Cookbook Award

Photographies

Pierre Beauchemin, de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ).

Dernière mise à jour : 10 mars 2014