Les recettes de Papilles et Molécules

Région : Montréal

Résumé

Suite à la parution du livre Papilles et molécules, dans lequel François Chartier où il nous initiait à la science gourmande du principe d’harmonies et de sommellerie moléculaire, il récidive cette fois-ci et propose un ouvrage de recettes élaborées en duo avec le chef Stéphane Modat.

Les recettes ont été créées avec des mélanges d’aliments qui ont des arômes complémentaires.

Auteur(s)

Francois Chartier

François Chartier

Sommelier de formation, François Chartier est le seul Canadien à avoir remporté en décembre 1994 à Paris, le Grand prix Sopexa International récompensant le meilleur sommelier au monde en vins et spiritueux de France. A à son actif la publication de son guide annuel La sélection Chartier et de nombreuses…[...]
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Stéphane Modat

Stéphane Modat

Originaire de Perpignan en France, Stéphane Modat est arrivé au Québec en 2000 où il s’est installé. À son arrivée à Québec, Stéphane travaille pendant trois années aux côtés d’Yvan Lebrun du restaurant L’Initiale. C’est d’ailleurs là, qu’il fait la connaissance de ses futurs associés avec lesquels il ouvrira le…[...]
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Photographies

Stéphane ModatXavier Dachez (page couverture 1 et introduction)

Dernière mise à jour : 7 février 2014