Les secrets de Jehane Benoît : cours de cuisine de la théorie à la pratique

Résumé

« Vous trouverez dans ces pages, les techniques et les connaissances, fondamentales que tout bon cuisinier doit savoir. »
– Jehane Benoît


 Comporte trois volumes.

Volume 1
La nutrition : clé de la santé. La bonne cuisine commence par de bons achats. La cuisine : là où l’action se passe. Science et assaisonnements. Épices et fines herbes. Sauces et vinaigrettes. Marinades et bouillons. La congélation des aliments.

Volume 2
La viande : notre aliment de base. La volaille : bonne à toute sauce. Poissons et crustacés. Le barbecue. Les légumes et la manière douce. Les aspics et les gelées. Croquettes, fritures et beignes.

Volume 3
Les oeufs. La magie des tartes et des glaces. Le fromage et les noix. Le vin : promoteur de gaieté. Réceptions à la mode.

Auteur(s)

Jehane Benoît

Jehane Benoît (1904 Montréal -1987 Sutton) a étudié la chimie alimentaire à la Sorbonne et la cuisine au Cordon Bleu à Paris. Elle a aussi obtenu un diplôme en diététique de l’Université de Lyon. De retour à Montréal, elle a fondé en 1933 sa propre école culinaire Au fumet de la Vieille-France.…[...]
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Dernière mise à jour : 2 mars 2015