Tout sur les fruits, les noix et les graines

Résumé

Second tome d’une série de quatre, voué à la refonte complète de l’Encyclopédie visuelle des aliments, publiée en 1996 et en 2006 aux Éditions Québec Amérique. Second ouvrage donc, d’une nouvelle série encyclopédique sur les aliments, Tout sur les fruits, les noix et les graines. Le premier Tout sur les légumes a été publié en août 2013.

Plus de 400 fruits, noix et graines y sont répertoriés et documentés : description, origine et variétés, conseils d’achat, de préparation et de conservation, suggestions d’utilisation et d’accords, valeur nutritive, etc. Ils sont classés selon les sections suivantes : baies, fruits à noyau, fruits à pépins, melons, agrumes, fruits tropicaux et finalement, noix et graines.

On y trouve également un calendrier des fruits de saison, un glossaire, un index des termes anglais et des termes scientifiques et plus de 120 recettes.

Ouvrage produit en collaboration avec L’Académie culinaire (recettes et conseils) et l’Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels de l’Université Laval (valeur nutritive et tableaux nutritionnels).

Le comité de l’Académie culinaire qui a créé les recettes est composé des chefs suivants : François Martel, Daniel Trottier, Michelle Diamond, Johanne Depelteau et Mario Martel.

Photographies

Maxime Juneau, Tango Photographie, fournies par l’Académie culinaire.

Illustrations

Anouk Noël
Dernière mise à jour : 2 mai 2014