Vers une nouvelle cuisine québécoise

Région : Montréal

Résumé

Le projet a été réalisé avec le concours des étudiants et du personnel enseignant de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec. On a invité les étudiants à utiliser, dans la mesure du possible, des produits du terroir québécois. Les étudiants ont élaboré des recettes sous la direction de leurs professeurs et ainsi posé un premier jalon vers la création d’une nouvelle cuisine québécoise.

Ouvrage préfacé par Gérard Delage.

« … Promouvoir la cuisine régionale me semble être nécessaire en ces temps où la facilité, l’uniformité et l’agitation font perdre au public le goût et l’arti du bien manger…»

« … Être Québécois c’est aussi apprécier la bonne table… »
– Yves L. Duhaime, alors Ministre du Tourisme, de la Chasse et de la Pêche

Collectif rédactionnel.

Photographie : Robert Joannette et le centre de ressources didactiques de l’I.T.H.Q.

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Dernière mise à jour : 27 décembre 2014