Aiguillettes de perdrix au beurre de pommes des Vergers des Tourterelles

Catégorie de produit : Perdrix
Type de plat : Plats principaux

Ingrédients

4 poitrines de perdrix blanches (Lagopèdes des Saules)
1 gousse d’ail hachée (Les Jardins de la Colonie)
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 c. à soupe (15 ml) d’huile de canola
3 c. à soupe (45 ml) de farine assaisonnée (thym – Ferme Point de Rosée, poivre au citron)
Le jus d’un citron, fraîchement pressé
Fleur de sel
Beurre de pommes aux agrumes (Verger des tourterelles)

Préparation

Couper les poitrines de perdrix en fines aiguillettes. Les enfariner. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile de canola et faire sauter l’ail. Par la suite, colorer les aiguillettes de perdrix et cuire jusqu’à ce que la chair ne soit plus rose. Saupoudrer de fleur de sel.

Déglacer avec le jus de citron tout en réduisant le feu. Servir aussitôt avec du beurre de pommes aux agrumes.

Notes / conseils

Note du chef : Servir sur un lit de verdure et décorer de quelques framboises fraîches.

Recette et photo publiées avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 26 novembre 2014