Bonbon d’aubergine au miso blanc, garniture de Grenoble et pommes jaunes croquantes

Région : Montréal
Catégorie de produit : Noix et graines

Ingrédients

2 aubergines asiatiques moyennes (violette)
15 ml (1 c. à soupe) de miso blanc
500 ml (2 tasses) de crème 35 %
6 feuilles de gélatine
1/2 pomme jaune
5 ml (1 c. à thé) d’huile de noix
Sel, poivre
Cerneaux de noix

Préparation

Cuire l’aubergine dans une casserole d’eau bouillante salée et réserver ; Tailler la deuxième aubergine dans le sens de la longueur et à la machine à jambon pour que se soit fin. Préparer une casserole d’huile chaude et l’aubergine taillée; Réserver.

Préparer la mousse d’aubergines, presser les aubergines cuites à l’eau et les réduire en purée avec la moitié de la quantité de crème que vous aurez chauffée. Ajouter le miso et les feuilles de gélatine trempées au préalable ; Une fois le mélange froid, ajouter le reste de la crème montée et amalgamer les deux ensembles ; Rectifier l’assaisonnement. Déposer l’appareil dans une plaque et laisser figer dans le frigo ;

Étaler sur une feuille de papier saran les tranches d’aubergines frites en les superposant à moitié, puis déposer une bande de mousse d’aubergine dessus avant de rouler pour réaliser un bonbon ;

Faire la salade de pommes, tailler en julienne et concasser quelques cerneaux de noix. Dresser.

Dernière mise à jour : 21 avril 2014