Boulettes fondantes à la ricotta

Catégorie de produit : Pommes Ricotta

Ingrédients

Boulettes
500 g (1 lb) de chair à saucisse (chipolata, italienne, de Toulouse)
500 g (1 lb) de veau haché
250 ml (1 tasse) de ricotta
250 ml (1 tasse) de parmesan ou de pecorino fraîchement râpés
180 ml (3/4 tasse) de chapelure
125 ml (1/2 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de pommes pelées, évidées, râpées
Feuilles de romarin hachées
2 œufs
3 c. à soupe de purée d’ail confit (ci-après)
1/2 c. à soupe de sel
Bouillon de poulet bouillant
Poivre du moulin

Garnitures
Ricotta
60 ml (¼ tasse) de noix de pin légèrement rôties
Feuilles de basilic
Zeste de ½ citron lavé
Huile d’olive

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

Retirez l’enveloppe des saucisses, mélangez la chair à saucisse et le veau dans un bol avant de combiner tous les autres ingrédients, à l’exception du bouillon. Poivrez généreusement. (Pour vérifier l’assaisonnement, faites-en cuire une petite quantité au micro-ondes.)

Façonnez 12 grosses boulettes. Mettez-les dans un plat allant au four. Versez du bouillon jusqu’à mi-hauteur des boulettes. Enfournez et faites cuire 35 minutes en les arrosant à plusieurs reprises. Terminez la cuisson 5 minutes sous le gril pour les colorer.

Laissez tiédir 15 minutes. Retirez les boulettes et gardez-les au chaud. Filtrez le bouillon au-dessus d’une casserole et faites-le réduire, à feu modéré, jusqu’à consistance onctueuse.

Montez chaque assiette avec 2 ou 3 boulettes, un peu de ricotta, un trait de bouillon réduit, quelques noix de pin, des feuilles de basilic, un peu de zeste de citron et terminez avec un filet d’huile.

Notes / conseils

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur

Dernière mise à jour : 25 septembre 2016