Bruxelles en salade, bleu, noisettes et canneberges séchées

Rendement :

4 personnes

Ingrédients

100 g (3,5 oz) de canneberges séchées
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de canneberges (ou de vin rouge)
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
450 g (1 lb) de choux de Bruxelles
100 g (3,5 oz) de noisettes non pelées
160 g (6 oz) de fromage à pâte persillée friable, en petits morceaux
sel et poivre

Préparation

Dans un cul-de-poule, déposer les canneberges, le vinaigre et l’huile. Laisser les canneberges se gorger du liquide et ramollir pendant la préparation des autres étapes.

Effeuiller les choux de Bruxelles, un par un, avec un couteau. Lorsque la couleur du chou devient un peu jaunâtre, stopper l’effeuillage. Blanchir les feuilles dans une eau bouil-lante salée une quinzaine de secondes. Plonger ensuite les feuilles dans l’eau glacée afin de stopper la cuisson.

Rôtir les noisettes au four à 180 °C (350 °F) une douzaine de minutes. Les laisser tempérer un peu, puis les frotter ensemble dans un linge à vaisselle. Le frottement des noisettes les unes contre les autres les pèlera facilement. Les concasser grossièrement.

Déposer les feuilles de chou de Bruxelles dans la vinaigrette avec les canneberges, puis assaisonner.

Pour l’assemblage, on peut tout mélanger comme dans une salade normale, y compris le bleu, ou encore garder chaque ingrédient distinct dans l’assiette.

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 12 minutes

Notes / conseils

Photo et recette obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 28 novembre 2016