Burger de canard à la mangue et au chèvre

Région : Estrie
Catégorie de produit : Canard Chèvre frais Mangue
Rendement :

6 portions

Ingrédients

3 poitrines de canard du Lac Brome d’environ 225 g (8 oz)
1 œuf de cane battu (ou 1 gros œuf de poule)
1 oignon vert, paré et émincé
60 ml (4 c. à soupe) de chutney aux fruits (à base de mangue de préférence) haché
1/2 gousse d’ail émincée
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade
1 ml (1/4 c. à thé) de cardamome moulue
Sel et poivre au goût
75-90 ml (5-6 c. à soupe) de chapelure assaisonnée au choix
100 g (3 1/2 oz) de fromage de chèvre frais (divisé en 6 portions)*
6 pains à hamburger au sésame ou pains briochés
1 mangue mûre, pelée et coupée en fines tranches ou 2 pommes vertes coupées en tranches minces
6 feuilles de laitue
Moutarde forte au miel, au goût

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Préparation

Préchauffer le barbecue à feu élevé et nettoyer la grille.

Retirer la moitié de la couche de gras sur les poitrines de canard. Couper la viande en morceaux. Mettre dans un robot culinaire et réduire en hachis grossier. Transférer le hachis de canard dans un bol. Ajouter l’œuf battu, l’oignon vert, le chutney, l’ail, les épices et le sel. Mélanger délicatement. Poivrer au goût et ajouter la chapelure. Mélanger délicatement de nouveau. Huiler les mains. Façonner six galettes uniformes et réserver sur une grande assiette.

Déposer les galettes sur le gril à feu moyen et griller de 4 à 5 minutes de chaque côté en les tournant une seule fois. Couvrir partiellement durant la cuisson. Une minute avant la fin, les recouvrir de fromage et griller les pains.

À l’assemblage, garnir au goût de tranches de mangue, de laitue etde moutarde au miel.

Accompagnements suggérés : frites ou croustilles cuites dans le gras de canard et salade verte

Notes / conseils

* On peut remplacer le fromage de chèvre frais par la tomme de Kamouraska, la feta ou le bleu Bénédictin de l’abbaye Saint-Benoît-du-Lac. À éviter : les fromages qui fondent rapidement.

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’artisan.

Dernière mise à jour : 24 août 2015