Burger de dinde tex-mex

Catégorie de produit : Dinde hachée

Ingrédients

680 à 900 g (1 1/2 à 2 lb) de dinde hachée, refroidie
5 g (1/4 tasse) de coriandre fraîche hachée
1 ou 2 piments jalapenos épépinés et émincés (pour des burgers plus piquants, ne pas épépiner)
1 oignon vert, parties blanche et verte parées et émincées
1 c. à soupe (15 ml) de poudre de piment pur (chili), de préférence de piment ancho
1/2 c. à thé (2 ml) de cumin moulu
Gros sel (casher ou de mer)
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
4 tortillas de blé de 20 cm (8 po)
250 ml (1 tasse) de pico de gallo, de salsa au chipotle ou d’une autre salsa au choix (facultatif)
225 g (8 oz) de dolique bulbeux pelé et coupé en bâtonnets fins (facultatif)
1 avocat pelé, dénoyauté et coupé en dés (facultatif)
125 ml (1/2 tasse) de rajas (lanières de piment poblano rôti ; facultatif)
Crème sure (facultatif)

Préparation

Dans un bol, mélanger à la cuiller en bois la dinde, la coriandre, le jalapeno, l’oignon vert, la poudre de piment et le cumin.

Mouiller légèrement ses mains à l’eau froide pour manipuler la viande plus facilement. Diviser la dinde en 4 parties égales, puis les façonner en galettes d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Travailler la viande le moins possible. Pratiquer un léger creux au centre des galettes (elles seront alors légèrement concaves). On peut les façonner jusqu’à 6 heures à l’avance. Les disposer sur une assiette tapissée de pellicule de plastique et les couvrir de pellicule. Les réfrigérer jusqu’au moment de les cuire.

Juste avant de les cuire, saler au goût sur les deux faces, en les retournant délicatement.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. En les espaçant de 5 cm (2 po), cuire les galettes 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le dessous soit doré. À l’aide d’une spatule, les retourner délicatement et cuire jusqu’au degré de cuisson désiré, soit environ 5 minutes pour une viande cuite à point. Pour vérifier le degré de cuisson, insérer un thermomètre à mesure instantanée dans le côté d’une galette. Il devrait indiquer 74 °C (165 °F) pour une cuisson à point. (Pour cuire les galettes sous le gril du four, suivre les indications données dans l’encadré de la page 55. Pour les cuire sur le barbecue, voir à la page 60.)

Laisser reposer les galettes 1 à 2 minutes dans une assiette chaude.

Entre-temps, essuyer la poêle et y réchauffer les tortillas 10 secondes par face ou jusqu’à ce qu’elles soient souples. Les retourner à l’aide de pinces. (On peut aussi les réchauffer sous le gril ou au barbecue environ 10 secondes par face.)

Déposer les galettes sur une moitié des tortillas en les garnissant, si désiré, de pico de galo (ou de salsa), de dolique bulbeux, d’avocat, de rajas et de crème sure. Replier les tortillas et servir.

Notes / conseils

Note du chef : La dinde hachée peut être très maigre ou terriblement grasse. Optez pour la viande blanche à 5 ou 10 % de gras ; si elle est préemballée, lisez attentivement l’étiquette.

Le dolique bulbeux est un légume-racine mexicain qui possède le croquant frais du radis et une saveur se situant entre la pomme de terre et la pomme. On en trouve au rayon des fruits et légumes de la plupart des supermarchés.

Équipement : Votre batterie de base dont une grande poêle de 25 à  30 cm (de 10 à 12 po) et des pinces.

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 22 juin 2015