Caramel à tartiner

Région : Montréal
Catégorie de produit : Crème 35 % Sirop d'érable
Rendement :

Un pot de caramel

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
40 g (30 ml / 2 c. à soupe) de glucose
150 ml (2/3 tasse) de crème 35 %

Préparation

Verser le sirop d’érable et le glucose dans une casserole et cuire le mélange à feu élevé jusqu’à 138 °C (280 °F). Il peut être bénéfique de faire circuler le contenu de la casserole en l’agitant d’un mouvement rotatif. Ceci évitera au caramel de brûler.

Pendant que le sirop cuit, réchauffer la crème pour éviter un choc thermique au moment de l’incorporer au mélange de sirop.

Quand le mélange de sirop atteint la température désirée, verser prudemment la crème réchauffée sur le caramel. Brasser le caramel à la maryse jusqu’à ce qu’il devienne homogène et sans grumeaux. S’il reste encore des grumeaux au fond de la casserole, réchauffer 1 ou 2 minutes à feu doux pour les faire fondre. Généralement, ils se forment quand la crème n’est pas assez chaude.

Laisser tiédir le caramel dans la casserole avant de le verser dans un pot.

Notes / conseils

Conseil du chef : Dans un pot bien fermé, le caramel se conserve au réfrigérateur environ un mois. On peut également le congeler pour une période plus longue.

Cette recette se multiplie très facilement.

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 25 septembre 2015