Cavatelli aux champignons sauvages

Ingrédients

300 g (10 oz) de ricotta
200 g (7 oz) de semoule de blé dur (semolina fine)
2 œufs
200 g (7 oz) de champignons sauvages
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
15 g (1 c. à soupe) d’ail hachée
50 g (1 1/2 oz) de parmesan, haché
Ciboulette, ciselée, en quantité suffisante
Persil italien, haché, en quantité suffisante
Huile d’olive, en quantité suffisante

Préparation

Mélanger les œufs avec la ricotta pour obtenir une texture homogène. Ajouter la semoule de blé dur (semolina), travailler quelques minutes et confectionner une pâte. Laisser reposer 30 minutes.

Couper en morceaux d’environ 50 g, confectionner des boudins de 1/2 cm de diamètre, tailler en morceau de 1 cm et rouler sur eux même en exerçant une légère pression avec le pouce. Réserver

Mettre une eau à ébullition. Dans une poêle, saisir les champignons sauvages dans un peu d’huile d’olive, ajouter l’ail, la crème, un peu de sel et poivre et laisser réduire jusqu’à nappage.

Plonger les cavatelli dans l’eau bouillante et cuire environ 1 minutes. Les retirer et déposer dans la sauce, ajouter le parmesan, les herbes fraîches et déguster.

Notes / conseils

Recette offerte gracieusement par le chef; l’une de ses recettes favorites.

Dernière mise à jour : 30 septembre 2014