Charlotte beauceronne

Région : Montréal
Catégorie de produit : Crème 35 % Sirop d'érable
Type de plat : Desserts et friandises
Rendement :

12 portions

Ingrédients

300 ml (1 1/4 tasse) de lait
100 g (3 oz) de sucre
4 jaunes d’oeufs
250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
25 g (1 1/2 c. à soupe) de gélatine
250 ml (1 tasse) de crème 35 %

Gâteau roulé à l’érable
3 blancs d’oeuf
3 jaunes d’oeuf
125 ml (1/2 tasse) de sucre
60 g ou 150 ml (2/3 tasse) de farine
22 ml (1 1/2 c. à soupe) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte

Crème fouettée à l’érable
2/3 tasse (150 ml) de sirop d’érable
1 tasse (250 ml) de crème 35 %

Préparation

Chauffer le lait et la moitié du sucre. Faire mousser les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre et le sirop d’érable. Verser le lait bouillant dans cet appareil*. Remettre sur le feu pour laisser épaissir prendre garde de ne pas laisser bouillir.

Ajouter la gélatine gonflée dans un peu d’eau chaude. Laisser refroidir. Incorporer la crème fouettée et les fraises coupées grossièrement.

Verser cet appareil dans un moule foncé avec des tranches de gâteau roulé à l’érable, d’une épaisseur de 1 cm (1/2 po). Réfrigérer pendant plusieurs heures.

Démouler. Décorer la charlotte de fraises et de crème fouettée à l’érable. Saupoudrer de sucre d’érable râpé. Servir

Crème fouettée à l’érable
Refroidir le sirop d’érable. Fouetter la crème à moitié puis ajouter graduellement le sirop d’érable. Fouetter jusqu’à consistance.

Gâteau roulé à l’érable
Monter en neige les blancs d’oeufs en ajoutant graduellement la moitié du scure. Faire mousser les jaunes d’oeufs en ajoutant graduellement l’autre moitié du sucre. Amalgamer les deux mélanges.

Enfin, avec une cuillère de bois, mélanger délicatement à cet appareil la farine, la fécule et la poudre à pâte tamisées. Verser dans une plaque graissée et farinée. Cuire au four à 205 °C (400 °F) pendant 10 minutes.

Après refroidissement garnir le gâteau de crème fouettée à l’érable et le rouler dans un ligne humide. Découper des tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur et foncer le moule à charlotte.

Notes / conseils

*Appareil : mélange des ingrédients préalablement décrits.

Dernière mise à jour : 25 septembre 2015