Chaudrée de palourdes

Région : Montréal
Type de plat : Soupes et potages

Ingrédients

1 poireau, partie blanche émincée
2 pommes de terre rouges ou jaunes, non pelées, coupées en dés
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de farine
750 ml (3 t.) de court-bouillon, ou d’eau de palourdes, ou de court-bouillon concentré en cube (1 cube et 3 t. d’eau), chaud
500 ml (2 t.) de lait entier 3,5% mg, chaud
Sel et poivre
500 ml (2 t.) de maïs en grains, frais ou congelé
125 ml (1/2 t.) de crème à cuisson 15 % mg, chaude (facultatif)
400 g (13 oz) de palourdes en vrac ou 2 boîtes de 142 g (5 oz) poids égoutté de palourdes*
Aneth ciselé

Préparation

Dans une casserole, faire revenir le poireau et les pommes de terre dans le beurre sans coloration. Saupoudrer de farine et cuire pendant 2 min en remuant à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter le court-bouillon et le lait. Assaisonner et porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter pendant 20 min.

Ajouter le maïs en grains et la crème. Poursuivre la cuisson pendant 5 min.

Au moment de servir, ajouter les palourdes et laisser mijoter pendant 1 min pour les réchauffer. Pour les palourdes en vrac, laisser mijoter 3 min.

Servir la chaudrée dans des assiettes creuses chaudes et garnir d’aneth ciselé.

Notes / conseils

Conseil de l'auteure : pour la préparation, on peut utiliser le court-bouillon qui a servi à pocher la morue des croquettes de poisson.

*La recette peut aussi être réalisée avec 2 boîtes de 142 g (5 oz) poids égoutté de mactres de Stimpson (variété de grosses palourdes) hachées grossièrement.

Cette copieuse soupe-repas comble bien l’appétit du midi. En famille, on sert ensuite une belle salade verte dans la même assiette creuse pour récupérer les dernières gouttes de la chaudrée.

Recette et photo obtenues avec l'autorisation de l'auteure.
Dernière mise à jour : 14 février 2009