Côtelettes d’agneau à la gitane

Rendement :

4 portions

Ingrédients

4 gousses d’ail, ciselées
3 citrons, zeste, et le jus de 1 citron
2 brins d’origan, effeuillés
5 brins de thym, effeuillés
2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne moulu
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
24 côtelettes d’agneau du Québec
sel et poivre au goût

Préparation

À l’aide d’un mortier et d’un pilon, écraser l’ail avec le zeste de citron, l’origan, le thym et le piment de Cayenne. Assaisonner au goût et ajouter l’huile d’olive.

Dans un grand bol, mettre les côtelettes et les frotter de l’huile assaisonnée. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le barbecue à intensité élevée.

Sur une grille très chaude, griller les côtelettes 6 minutes de chaque côté. Le gras doit caraméliser et être très croustillant. Au moment de servir, arroser les côtelettes du jus de citron.

Préparation : 10 minutes
Marinade : 1 heure
Cuisson : 12 minutes.

Notes / conseils

Conseil du chef : traditionnellement, on sert l’agneau encore rosé, mais cette recette donne des côtelettes très cuites et croustillantes. Si vous les préférez rosées, cuisez-les moins longtemps : mais moi, je les aime comme ça !

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 30 juin 2015