Couronne aux épices et à La Carminée, sauce caramel au Verjus

Région : Montérégie
Type de plat : Gâteaux et pains

Ingrédients

Couronne (gâteau)
125 ml (1/2 tasse) de beurre mou
250 ml (1 tasse) de sucre
2 oeufs
625 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage
125 ml (1/2 tasse) de Carminée du terroir
10 ml (2 c. à thé) de cardamome moulue
10 ml (2 c. à thé) bicarbonate de soude
5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) de crème sure
250 ml (1 tasse) de beurre de pommes
180 ml (3/4 tasse) de raisins secs
125 ml (1/2 tasse) de noix hachées (facultatif)
Sucre à glacer

Sauce caramel au Verjus
250 ml (1 tasse) de Verjus
60 ml (1/4 tasse) d’eau
250 ml (1 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de beurre
180 ml (3/4 tasse) de crème 15 % à cuisson

Préparation

Beurrer et enfariner un moule à cheminée.

Battre le beurre et le sucre en crème. Ajoutez-y les oeufs, un à la fois et incorporer la Carminée.

Tamisez les ingrédients secs et ajoutez au mélange d’oeufs. Battre à basse vitesse pendant 2 minutes. Incorporer les raisins secs et les noix au mélange avant de verser dans le moule.

Cuire au four à 160 °C (325 °F) pendant une heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent piqué en son centre en ressorte propre.

Saupoudrer de sucre à glacer et accompagner de la sauce au caramel.

Sauce caramel
Faire réduire le Verjus jusqu’à obtenir 60 ml (1/4 tasse) et réserver. Laisser fondre à feu doux le sucre avec l’eau jusqu’à l’obtention d’un sirop. Laisser monter la température jusqu’à obtenir un sirop de couleur ambre (le mélange doit bouillir). Bouger la casserole à l’occasion pendant le procédé.

Retirer du feu et ajouter le beurre en brassant (le mélange se mettra à bouillonner). Ajouter la crème en brassant et remettez sur le feu si nécessaire.

Verser la réduction de Verjus dans le mélange. Servir tiède sur le gâteau.

Notes / conseils

Conseil de l’artisan : ce caramel est délicieux également sur de la crème glacée ou sur de la tarte aux pommes.

Dernière mise à jour : 6 août 2017