Crème brûlée de fromage Micha et confiture de tomates au sésame

Rendement :

8 personnes

Ingrédients

1 litre (4 tasses) de crème 35 % de la laiterie de l’Outaouais
6 œufs frais du Québec
6 jaunes d’œufs frais du Québec
50 g (3 c. à soupe) de sucre (pour la préparation d’œufs)
15 belles tomates
250 g (1 tasse) de sucre (pour la confiture de tomate)
250 g (1/2 lb) de fromage Micha de la Ferme Floralpe
1 citron, 1 lime, 1 orange
Thym frais, romarin frais, ciboulette fraiche et coriandre fraiche (quelques branches de chaque)
30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame blanches rôties et de graines de sésame noires
1 paquet de mini pousses de votre choix
5 ml (1 c. à thé) d’huile de truffes (pour la finition)

Préparation

Couper les tomates en dés et ajouter le sucre dans une casserole, cuire le tout pour 1 h à feu doux en remuant de temps en temps.

Mettre la crème à bouillir. Dans un cul de poule, blanchir les œufs et les jaunes avec le sucre, réserver. Dans un autre cul de poule, mélanger le fromage Micha, les fines herbes hachées, les zestes et le jus des agrumes, ajouter sel et poivre. Incorporer le mélange de fromage Micha à la crème bouillie et verser le tout sur les œufs blanchis. Mélanger le tout. Couler le mélange dans des ramequins ou bols et cuire au four au bain-marie pour 35 min à 180 °C (350 °F).

Enlever la confiture de tomate du feu, ajouter les sésames et réserver au froid.

Une fois les crèmes de fromage cuites les laisser tempérer.

Dressage
Mettre une légère quantité de sucre sur chaque crème de Micha et mettre au four à grill. Une fois bien caramélisés ajouter une cuillère de confiture aux tomates et au sésame, déposer les pousses sur la confiture, verser une goutte d’huile de truffe sur le dessus.

Bon appétit !

Notes / conseils

Note du chef : Une délicieuse crème brûlée qui possède un merveilleux équilibre entre le salé et le sucré. À servir en entrée pour épater vos invités !

Conseil du chef : La confiture de tomate est délicieuse et peut facilement être réutilisée dans une autre recette, comme garniture pour un hamburger par exemple.

Recette et photo obtenues par l’entremise de la Table de concertation agroalimentaire de l’Outaouais (TCAO).

Dernière mise à jour : 28 mars 2016