Croquettes de saumon à l'érable

Rendement :

6 portions

Ingrédients

Mélange au saumon
1 boîte de pois chiches de 540 ml (19 oz), bien rincés et égouttés
2 œufs, battus
625 ml (2 1/2 tasses) de saumon, cuit et émietté
Sel et poivre, au goût
30 ml (2 c. à soupe) de câpres, hachées
1 branche de céleri, hachée
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
2 œufs, battus
60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
500 ml (2 tasses) de chapelure nature
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Panure

Préparation

Avec un pilon à pommes de terre, réduire les pois chiches en purée. Incorporer le reste des ingrédients du mélange au saumon, couvrir et réfrigérer 1 h.

Façonner le mélange de saumon en 12 croquettes d’environ 7 cm (2 3/4 po) de diamètre. Réserver

Dans une assiette creuse, déposer la farine. Dans un bol, mélange les œufs battus et le sirop d’érable. Dans une autre assiette creuse, mettre la chapelure. Enfariner 1 croquette, la tremper dans le mélange œufs-sirop, puis la passer dans la chapelure. La déposer sur une plaque à pâtisserie. Répéter avec le reste des croquettes.

Dans une poêle préchauffée à feu moyen, faire dorer les croquettes dans le beurre environ 3 min par face.

Servir avec une mayonnaise à l’érable.

Dernière mise à jour : 1 octobre 2014