Cubes de porc braisés, salade de roquette et croûtons de pain grillé

Région : Montérégie
Catégorie de produit : Cubes de porc Pain Porc Roquette
Rendement :

4 portions

Ingrédients

1 kg (2 lb) de cubes d’échine de porc (ou d’une autre partie à braiser)
1 poireau, en tranches de 2 cm (3/4 po) d’épaisseur
1 grosse carotte, en tranches de 2 cm (3/4 po) d’épaisseur
2 pommes de terre Yukon Gold, en cubes
1 tête d’ail
2 brins de thym frais
310 ml (1 1/4 tasse) de vin blanc
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc
8 tranches de bacon
1 botte de roquette
4 tranches de pain, au goût
Huile d’olive extra vierge
Fleur de sel
Sel et poivre noir du moulin

Préparation

Saler et poivrer les cubes de porc. Dans une poêle, à feu moyen-vif, chauffer un filet d’huile d’olive et saisir la viande pour lui donner une belle coloration. Réserver dans une assiette.

Dans la même poêle, saisir le poireau, la carotte, les pommes de terre, l’ail et le thym. Déglacer avec le vin blanc et le vinaigre.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer la viande et les légumes dans un plat de cuisson. Mouiller d’eau à hauteur et couvrir hermétiquement de papier d’aluminium. Cuire au four pendant environ 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la viande cède sous la pression des doigts.

Mettre le bacon entre deux feuilles de papier absorbant et cuire au micro-ondes, à intensité maximale, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Émietter et mélanger avec la roquette, de l’huile d’olive et du poivre.

Préchauffer le gril du four. Placer les tranches de pain sur une plaque de cuisson, arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de fleur de sel. Faire griller sous le gril pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Servir la viande dans de grands bols. Accompagner de salade de roquette et de pain grillé.

Préparation : 20 à 25 min
Cuisson : 3 h

Notes / conseils

Coupes : échine (cubes) et bacon

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 30 juin 2015