Cuisse de canard moelleuse

Région : Montréal
Catégorie de produit : Canard
Type de plat : Plats mijotés

Ingrédients

4 cuisses de canard
15 ml (1 c. à soupe) de gros sel de mer
1 bulbe d’ail complet, tranché en deux
2 tranches de gingembre
2 feuilles de laurier (optionnel)
20 ml (1 c. à soupe comble) de Garam masala non moulu
15 ml (1 c. à soupe) de poivre noir en grains

Préparation

Choisir une casserole épaisse assez grande pour accommoder les cuisses de canard sur une couche. Placer le canard côté peau au fond de la casserole et le saler. Cuire à feu moyen, jusqu’à ce que le canard commence à dorer et à rendre son gras. Couvrir, réduire un peu le feu et laisser cuire doucement pendant 15 min. Retourner le canard. Couvrir et cuire 15 min. supplémentaire.

Retourner encore une fois et ajouter les ingrédients restants. Cuire 45 min de plus. De temps en temps, jeter un coup d’oeil sous le couvercle pour vous assurer que tout va bien. Retourner le canard à l’occasion.

Après 1 h 15 de cuisson, le canard devrait être à point. Au besoin, faire cuire un autre 15 min.

Égoutter et servir le canard avec des morceaux d’ail bien dorés. Accompagner de moutarde ou de votre chutney favori.

Notes / conseils

Le Garam Masala fait partie du mélange d’épices du coffret Chasseurs d’épices.

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 30 juin 2015