Éclats de caramel aux graines de citrouille à la fleur de sel

Région : Montréal
Catégorie de produit : Citrouille graines de citrouille
Type de plat : Bonbons et chocolat
Rendement :

Une plaquette de caramel de 20 x 25 cm (8 x 10 po)

Ingrédients

110 g (3/4 tasse) de graines de citrouille écalées
60 ml (1/4 tasse) d’eau
100 g (1/2 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs doré
2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
1/2 c. à soupe de beurre non salé, à température ambiante
1 ml (1/4 c. à thé) de fleur de sel

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Couvrir une plaque de cuisson de papier parchemin et préparer une deuxième feuille de papier parchemin. Mettre les graines de citrouille directement sur une autre plaque de cuisson. Les cuire au four de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver.

Dans une casserole, à feu vif, porter à ébullition l’eau, le sucre et le sirop de maïs, sans brasser. Chauffer jusqu’à ce que le caramel soit doré et que la température ait attient 140 °C (285 °F), évitant de brasser. Au besoin, basculer la casserole.

Ajouter les graines de citrouille rapidement et bien brasser, jusqu’à ce que la température atteigne 150 °C (300 °F). Retirer du feu et ajouter le bicarbonate de soude, la vanille et le beurre. Mélanger et verser aussitôt en une couche très fine sur la plaque couverte de papier parchemin. Parsemer de fleur de sel. Couvrir de l’autre feuille de papier parchemin et aplatir le caramel avec une plaque de cuisson ou un rouleau à pâtisserie.

Laisser refroidir à température ambiante. Briser le caramel en morceaux.

Temps de préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

Notes / conseils

Note de l’auteure : le caramel se conserve jusqu’à deux semaines dans un contenant hermétique, à température ambiante.

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 28 janvier 2016