Filet de porc, sauce à La Carminée et à la crème

Rendement :

4 personnes

Ingrédients

1 filet de porc
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
90 ml (1/3 tasse + 2 c. à thé) de Verjus de l’Abbé St-Antoine
45 ml (3 c. à soupe) de La Carminée
80 (1/3 tasse) de crème 35 %

Préparation

Faire revenir le filet de porc dans le beurre et laisser brunir sur toutes les surfaces. Ajouter 45 ml (3. à soupe) de verjus et mettre au four à 190 °C (375 °F) environ 20 minutes.

Retirer le filet et garder au chaud. Déglacer la poêle avec le reste de verjus (45 ml / 3 c. à soupe). Ajouter la crème et La Carminée. Rectifier l’assaisonnement et laisser réduire un peu.

Variante(s)

On peut ajouter quelques brins de romarin pendant la cuisson du filet. On peut déglacer avec un vinaigre de cidre. On peut faire cuire le filet avec des quartiers de pommes Cortland.

Dernière mise à jour : 6 août 2017