Filet de porcelet de lait

Rendement :

4 personnes

Ingrédients

600 g (1 1/4 lb) de filet de porcelet de lait Gaspor 50 g (3 ½ c. à soupe) de miel200 ml (3/4 de tasse) de fond de veau200 ml (3/4 de tasse) d'hydromel La Cuvée de la Diable20 ml (1 ½ c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge3 tomates1 oignon rouge1 gousse d'ail1 fleur d'ail1 courgetteSel et poivre au goût50 g (3 c. à soupe) de graines de sésame

Préparation

Saisir le filet de porcelet dans un poêlon bien chaud. Le badigeonner de miel puis le rouler dans les graines de sésame. Réserver.

Faire réduire le fond de moitié avec la moitié de l'hydromel. Faire revenir dans l'huile tous les légumes coupés en salpicon (grosse brunoise).

Cuire environ 2 minutes. Réserver. Finir la cuisson du porcelet au four 7 à 8 minutes à 150 °C (300 °F) (servir rosé).

Déglacer avec la moitié d'hydromel et ajouter à la sauce. Napper le filet de légumes et servir la sauce tout autour en un joli filet.

Servir avec une galette de pomme de terre, des lentilles ou encore une polenta.

Petite histoire de la recette

Recette qui était en démonstration culinaire, Marché d’été de Val-David, le 28 juin 2008.

Dernière mise à jour : 18 février 2014