Filet de porcelet de lait

Région : Laurentides
Catégorie de produit : Porcelet
Type de plat : Viandes
Rendement :

4 personnes

Ingrédients

600 g (1 1/4 lb) de filet de porcelet de lait Gaspor
45 ml (3 c. à soupe) de miel
180 ml (3/4 de tasse) de fond de veau
180 ml (3/4 de tasse) d’hydromel La Cuvée de la Diable
20 ml (1 1/2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
3 tomates
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
1 fleur d’ail
1 courgette
Sel et poivre au goût
45 ml (3 c. à soupe) de graines de sésame

Préparation

Saisir le filet de porcelet dans un poêlon bien chaud. Le badigeonner de miel puis le rouler dans les graines de sésame. Réserver.

Faire réduire le fond de moitié avec la moitié de l’hydromel. Faire revenir dans l’huile tous les légumes coupés en salpicon (grosse brunoise).

Cuire environ 2 minutes. Réserver. Finir la cuisson du porcelet au four 7 à 8 minutes à 150 °C (300 °F) (servir rosé).

Déglacer avec la moitié d’hydromel et ajouter à la sauce. Napper le filet de légumes et servir la sauce tout autour en un joli filet.

Servir avec une galette de pomme de terre, des lentilles ou encore une polenta.

Petite histoire de la recette

Recette qui était en démonstration culinaire, Marché d’été de Val-David, le 28 juin 2008.

Dernière mise à jour : 6 juillet 2015