Gâteau aux fruits bouillis de madame Fleury

Ingrédients

625 ml (2 1/2 tasses) d’eau froide
500 ml (2 tasses) de raisins de Corinthe
500 ml (2 tasses) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de quatre-épices
2 pommes non pelées et taillées en petits cubes
500 ml (2 tasses) de raisins secs sans pépins
500 ml (2 tasses) de raisins secs blancs
500 ml (2 tasses) de dattes, grossièrement hachées
5 ml (1 c. à thé) chacune de clou de girofle et de cannelle
125 ml (1/2 tasse) de noix de grenoble, hachées
500 g (1 lb) de pelures confites
500 g (1 lb) de farine tout-usage
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

Pelures d’orange confites
250 ml (1 tasse) d’eau
500 ml (2 tasses) de sucre
pelures jaunes de 3 oranges
10 ml (2 c. à thé) de Grand Marnier

Préparation

GâteauMélangez tous les ingrédients, sauf les noix de Grenoble et les pelures confites. Amenez à ébullition, laissez bouillir à feu moyen 5 minutes. Laissez tiédir. Lorsque refroidi, ajoutez les noix et les pelures. Mélangez bien.

Tamisez la farine et la poudre à pâte et ajoutez-les. Mélangez le tout.

Versez la pâte dans un moule à couronne de 25 cm (10 pouces) bien graissé ou dans deux moules carrés de 20 cm (8 pouces).

Faites cuire au four à 120 °C (250 °F)de 2 1/2 à 3 heures ou jusqu’à cuisson complète.

Pelures d’orange confitesAmenez l’eau et le sucre à ébullition, en remuant souvent.

Taillez les pelures d’oranges en minces languettes (c’est facile avec des ciseaux bien aiguisés). Ajoutez au sirop, remuez et ajoutez le Grand Marnier. Faites cuire à feu moyen-doux de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que l’écorce soit tendre. Laissez refroidir. Égouttez et hachez la pelure en petits morceaux. Conservez le sirop dans un bocal couvert, au réfrigérateur.

Petite histoire de la recette

La recette vient d’une voisine de Jehane Benoît alors qu’elle venait d’acquérir sa ferme Noirmouton en 1959. À Noël, la voisine, Madame Fleury, avait offert à Madame Benoît ce gâteau. Cette dernière l’a tellement aimé qu’elle lui a demandé la recette et l’a ajouté à leur menu des Fêtes.

Notes / conseils

Rendement : un gâteau de 4 à 4,5 kg (8 à 9 livres) ou deux de 2 kg (4 lb).

Dernière mise à jour : 26 octobre 2014