Glace au gingembre et à l'érable

Rendement :

Environ 1 litre de glace

Ingrédients

750 ml (3 tasses) de crème 35 %
60 ml (1/4 tasse) de gingembre frais, pelé et râpé
6 jaunes d’œufs
250 ml (1 tasse) de sirop d’érable

Préparation

Préparer un grand cul-de-poule d’eau et de glace. Réserver.

Amener la crème et le gingembre à ébullition dans une casserole moyenne. Retirer du feu et faire infuser 10 minutes. Passer et jeter le gingembre.

Fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sirop d’érable. Verser lentement (toujours en fouettant) la crème chaude dans le mélange des oeufs. Cuire à feu moyen en remuant continuellement (jusqu’à 85 °C/185 °F), jusqu’à épaississement, environ 15 minutes (comme une crème anglaise). Passer et verser dans un bol et le déposer dans le cul-de-poule d’eau glacée et refroidir immédiatement.

Lorsqu’à la température de la pièce, réfrigérer de 4 à 6 heures ou toute la nuit.

Turbiner dans une sorbetière. Garder au congélateur avant de servir.

Notes / conseils

La recette originale dit qu’on peut ajouter du sirop d’érable lors du turbinage.

Source de :

La recette vient du livre du chef américain Charlie Trotter The Kitchen Sessions.

Dernière mise à jour : 25 septembre 2015