Joues de porc braisées à la bière brune et au sirop d’érable

Région : Montréal
Catégorie de produit : Bière Joues de porc Sirop d'érable
Rendement :

8 portions

Ingrédients

2 kg (4 lb) de joues de porc
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
500 ml (2 tasses) de lardons
2 oignons, émincés
500 ml (2 tasses) de champignons de Paris, en tranches
2 gousses d’ail, hachées
75 ml (5 c. à soupe) de sirop d’érable
2 bouteilles de 330 ml (11 oz) de bière brune
500 ml (2 tasses) de fond de veau ou de bouillon de boeuf
Sel et poivre noir du moulin, au goût

Préparation

Enlever le gras autour des joues. Dans une casserole allant au four, faire revenir les joues dans le beurre et l’huile végétale jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Saler et poivrer au goût, puis réserver dans une assiette.

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

Garder la matière grasse dans la casserole et y faire revenir les lardons et les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Ajouter les champignons et l’ail dans la casserole. Cuire à feu doux environ 1 minute en ajoutant un peu d’huile au besoin. Ajouter le sirop d’érable, puis remettre les joues. Déglacer avec la bière et laisser réduire le liquide de moitié à feu doux.

Verser le fond de veau et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter au four pendant environ 2 heures en surveillant la cuisson de temps à autre.

Servir les joues de porc avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur, si désiré. (Les plats mijotés sont habituellement meilleurs le lendemain de leur préparation.)

Préparation 20 min
Cuisson 2 h 30 min.

Notes / conseils

Coupes : joue et bacon (lardons).

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 12 mars 2017