Ketchup aux tomates à la façon de sEb

Rendement :

4, 5 pots de 450 ml (16 oz)

Ingrédients

8-10 tomates, mûres et fermes
3 gros oignons tranchés
2 poivrons rouges en cubes
3 courgettes et / ou aubergines
2 concombres
3 gousses d’ail
15 ml (1 c. à soupe) de sel Maldon
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin rouge
125 ml (1/2 tasse) de cassonade tassée
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche
2,5 ml (1/2 c. à thé) de quatre épices (allspice)

Préparation

Laver, blanchir et peler les tomates. Couper en morceaux.

Combiner les tomates, oignons, ail, poivrons, courges ou aubergines et le sel. Bien remuer. Porter à ébullition et laisser ensuite mijoter jusqu’à ce que les légumes soient ramollis.

Y ajouter la cassonde, le vinaigre et la moutarde sèche. Mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter encore environ 1 1/2 heure en prenant soin de remuer fréquemment. Ajouter les épices et cuire jusqu’à l’obtention de la texture désirée (environ une autre 1/2 heure), à la fin seulement vous ajouterez les concombres pour les garder croquants.

Verser dans des pots Mason stérilisés et refermer immédiatement les pots.

Petite histoire de la recette

Recette en démonstration culinaire, Marché d’été de Mont-Tremblant, le 5 septembre 2009.

Dernière mise à jour : 2 octobre 2014