Ketchup de betteraves rouges au clou de girofle

Ingrédients

1 kg (2 lb) de betteraves rouges
8 ml (1/2 c. à soupe) d’huile végétale
1 oignon
2 gousses d’ail
1 pomme rouge, pelée et coupée en dés
3 clous de girofle
45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc
5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
1/4 de gousse de vanille
125 ml (1/2 tasse) d’eau

Préparation

Dans une grande casserole, cuire les betteraves dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres et qu’un couteau y pénètre facilement. Lorsque les betteraves sont cuites, en retirer la peau. Dans un robot culinaire, déposer les betteraves et les réduire en purée. Réserver.

Dans une casserole à fond épais, verser l’huile et y faire revenir l’oignon, l’ail, la pomme et les clous de girofle jusqu’à ce que l’oignon soit coloré. Ajouter la cassonade et faire caraméliser. Ajouter la pâte de tomate. Déglacer avec le vinaigre, puis ajouter la cannelle et la gousse de vanille grattée. Mélanger et porter à ébullition. Cuire pendant 2 minutes. Ajouter l’eau et les betteraves en purée au mélange d’oignon.

Cuire jusqu’à consistance, environ 10 minutes. Dans un robot culinaire, verser la préparation et réduire en purée. Passer le tout dans une étamine et verser dans des pots Mason. Laisser refroidir à température ambiante et réserver au réfrigérateur.

Petite histoire de la recette

Domaine Pinnacle présente des recettes signées Chartier Créateur d’harmonies
Inspiré par la structure aromatique des différents produits du Domaine Pinnacle, François Chartier, aidé de son complice, le chef Stéphane Modat, a créé des recettes aromatiques sur mesure pour réussir vos repas et cocktails arrosés des cidres et autres boissons de ce domaine québécois de référence.

Recette provenant d’un livret de 10 recettes qui met en vedette les produits du Domaine Pinnacle. Recettes publiées avec l’autorisation de l’artisan.

Notes / conseils

Astuces de Chartier « Créateur d’harmonies »
La pomme partage de nombreux composés aromatiques avec de multiples aliments, créant de fortes synergies aromatiques avec ces derniers. Parmi ces ingrédients, on trouve la betterave, le clou de girofle, l’anis et le fromage, tout comme la framboise, la rose, la cannelle et la muscade. Nous avons donc créé ces deux ketchups qui vous serviront autant pour créer des hors d’œuvre spectaculaires à base de fromage que pour escorter avec panache des canapés et des entrées à base de volaille, de porc, de veau ou de homard. Sans oublier de signer l’harmonie avec le plus qu’aromatique et festif Cidre de glace Pétillant Domaine Pinnacle.

Dernière mise à jour : 15 octobre 2014