La Bleu d'Élizabeth à la courge musquée

Rendement :

1 pizza

Ingrédients

Pâte à pizza au seigle
330 g (2 1/2 tasses) de farine de seigle
5 g (1 c. à thé) de sucre
5 g (1 c. à thé de sel
5 g (1 c. à thé) de levure fraîche ou levure sèche
210 ml (7/8 de tasse) d’eau à la température de la pièce
40 ml (2 c. à soupe + 2 c. à thé) d’huile d’olive

Garniture
20 ml (4 c. à thé) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tassse de courge musquée (Butternut), coupée en dés de 1 cm (8 mm)
2 échalotes française, émincées
2 gousse d’ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais, haché
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
sel de mer et poivre noire du moulin
Au goût, feuille fraîches de romarin

Fromage
60 ml (1/4 tasse) de fromage bleu d’Élizabeth ou autre fromage bleu, au choix

Préparation

Pâte à pizza
Mélanger la farine, le sucre et el seil dans un grand bol.

Dans un autre bol, mélanger l’eau et l’huile d’olive et y dissoudre la levure. Former un puits dans les ingrédients secs et y verser le mélange liquide. Petit à petit, incorporer les liquides aux ingrédients secs en travaillant avec les doigts. Lorsque le mélange commence à former une boule, débarrassez-la sur une surface plane (un comptoir ou une planche à découper en bois) pour la pétrir.

Prendre la pâte à deux mains et la frapper énergiquement contre le plan de travail. (1) Pétrir la pâte en rabattant une extrémité sur l’autre pour faire entrer de l’air dans la pâte.

Tourner la pâte de un quart de tour et répéter les étapes 1,2,3 et 4 jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et sans grumeaux. (2)

Pétrir plus délicatement jusqu’à ce que la pâte offre une résistance. (3) Recouvrir la pâte d’un linge et la laisser reposer pendant 1 heure.

Diviser la pâte et la façonner en boules. (4)

Laisser reposer 1 heure avant d’étirer la pâte ou de la mettre au congélateur.

Placer la grille au bas du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

Ragoût de courge
Chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-élevé dans une grande poêle. Y sauter les dés de courge jusqu’à ce qu’ils colorent (7 à 10 minutes). Réduire le feu à moyen, ajouter les échalotes, l’ail haché et le thym frais. Poursuivre la cuisson de 6 à 8 minutes. Déglacer avec le vin rouge et faire réduire du trois quarts (5 à 6 minutes). Saler, poivrer et réserver.

Étirer la pâte uniformément afin d’obtenir un rectangle de 10 x 16 cm (4 x 6 po) et la déposer sur une plaque à pizza couverte d’un papier sulfurisé ou sur une pelle à pizza farinée. Garnir la pâte avec le ragoût de courge et cuire 6 à 8 min.

Couper le fromage en petits dés. Retirer la pizza du four et ajouter le fromage. Piquer les branches de romarin dans la pizza et la remettre à cuire 2 minutes.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Notes / conseils

Recette et photo obtenues avec l’autorisation de l’éditeur.

Dernière mise à jour : 16 mai 2015