Lapin du Québec aux légumes d'automne

Région : Montréal
Catégorie de produit : Viande, volaille et charcuterie
Type de plat : Viandes
Rendement : 4 portions

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 1 lapin du Québec, coupé en six morceaux 125 ml (1/2 tasse) de pancetta forte, coupée en dés 1 gousse d'ail hachée 8 petites carottes (4 oranges et 4 jaunes) 4 panais, coupés en tronçons 500 ml (2 tasses) de courge Butternut, coupée en cubes de 2 cm (3/4 po) 8 oignons perlés pelés 15 ml (1 c. à soupe) de farine 500 ml (2 tasses) de cidre 2 branches de thym 500 ml (2 tasses) de fond de volaille Au goût, sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Saler et poivrer le lapin. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile pour y saisir les morceaux de lapin et bien les colorer de chaque côté. Réserver.

Dans la même cocotte, ajouter la pancetta et la faire revenir quelques minutes. Ajouter l'ail, les carottes, les panais, les cubes de courge et les oignons. Faire revenir 5 minutes. Saupoudrer les légumes avec la farine en mélangeant bien. Déglacer avec le cidre et, à l'aide d'une cuillère, décoller les sucs au fond de la cocotte et laisser réduire de moitié. Ajouter le thym et les morceaux de lapin, puis mouiller avec le fond de volaille.

Porter à ébullition, couvrir et enfourner de 1 h à 1 h 15 environ. Servir le lapin avec une purée de pommes de terre ou une polenta crémeuse. Préparation : de 30 à 40 minutes Cuisson : environ 1 h 30.

Source de :

La recette a été créée par Stefano Faita pour Les producteurs de lapins du Québec

Dernière mise à jour : 15 octobre 2012