Magret de canard aux bleuets et au porto de cassis, rabioles et persil plat

Rendement :

pour 4 portions

Ingrédients

2 magrets de canardsde Canards, Délices et Pommes
1 casseau de bleuets de la Ferme des Petits Cailloux
1 bouteille de Porto de cassis Aux Cassis D’Argenteuil
1 échalote, ciselée
1 botte de rabioles de la Ferme aux Petits oignons
1 botte de persil plat haché
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation des magrets
Enlever une première couche de gras sur chaque magret et faire des incisions quadrillées sans toucher la chair. Saler et poivrer. Poêler côté peau pendant 4 minutes, puis poêler 4 minutes côté chair.  Retirer, recouvrir de papier alu. Laisser reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, ajouter dans le poêlon les échalotes, faire revenir quelques minutes puis déposer les bleuets et déglacer avec le Porto de cassis (Rastel). Laisser réduire.

Les rabioles
Les éplucher et les tailler en macédoine. Faire rissoler dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration, y ajouter des pluches de persil.

Pour servir, déposer les rabioles persillées au milieu de l’assiette et ajouter les tranches rosées de magret de canard sans oublier un filet de sauce aux bleuets et au cassis.

Notes / conseils

Recette en démonstration culinaire, Marché d’été de Mont-Tremblant, le 16 juillet 2011.

Dernière mise à jour : 18 novembre 2014