Magret de canard, sauce au Verger du clocher

Rendement :

4 personnes

Ingrédients

2 magrets de canard
15 ml (1 c . à soupe) de vinaigre baumier Le Rubicond
125 ml (1/2 tasse) de La Carminée du terroir
100 ml (3 oz) de verjus de l’Abbé St-Antoine

Préparation

Dans une poêle chaude, déposer les magrets côté peau et laisser rôtir. Lorsque la peau est bien dorée et qu’elle a exprimé une bonne partie de son gras, retourner les magrets pour faire brunir la chair. Terminer la cuisson au four en ajoutant le verjus ou du jus de pommes.

Retirer les magrets de la poêle et garder au chaud. Retirer une partie du gras de cuisson.

Replacer la poêle sur le feu et déglacer avec Le Rubicond pour diluer les sucs de cuisson dans le liquide. Laisser réduire un peu avant d’ajouter de La Carminée en quantité suffisant, environ 125 ml (1/2 tasse).

Assaisonner. Remuer.

Au moment de servir, trancher les magrets en tranches fines et napper de sauce.

Accompagner de vos légumes préférés.

Notes / conseils

Conseil de l’artisan : le magret est meilleur lorsque servi saignant ou à tout le moins rosé.

Dernière mise à jour : 3 juin 2015